Салат «Генеральский» на зиму – рецепт невероятно вкусной заготовки

Источник: Veronika Idiyat, AdobeStock

Когда хочется закрыть на зиму что-нибудь посытнее обычных овощных заготовок, пригодится этот рецепт. Салат «Генеральский» на зиму прекрасно дополнит и разнообразит ваше повседневное меню. Достаточно открыть баночку – и готовая закуска уже на столе!

Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 3 банки по 1 литру.
Калорийность: 68 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 4 г, У: 7 г).

Ингредиенты

• 1 кг огурцов;
• 1 кг помидоров;
• 300 г белокочанной капусты;
• 300 г репчатого лука;
• 200 г моркови;
• 300 г болгарского перца;
• 100 г сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 150 мл растительного масла;
• 80 мл уксуса 9%;
• 1 пучок петрушки;
• 1 перец чили.

Пошаговый рецепт

1. Тщательно вымойте и обсушите все овощи и зелень. Нарежьте огурцы кольцами, а помидоры, болгарский перец и лук – полукольцами.
2. Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на мелкой терке. Мелко порубите петрушку и нарежьте перец чили небольшими колечками. Если хочется менее острую закуску, сначала удалите из перца семена.
3. Переложите овощи и зелень в большую кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Аккуратно перемешайте и оставьте на 3 часа при комнатной температуре. За это время овощи пустят сок, необходимый для маринада.
4. Тщательно вымойте и простерилизуйте банки любым удобным способом. Разложите овощную смесь по банкам, слегка уплотняя ее, и равномерно распределите выделившийся сок.
5. Прикройте банки крышками. Положите полотенце на дно большой кастрюли, установите банки и налейте теплую воду до плечиков банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте заготовки около 30 минут на умеренном огне. Не допускайте сильного бурления.
6. Осторожно достаньте банки из кастрюли и сразу герметично закатайте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Затем уберите на хранение в прохладное темное место.
7. Салат «Генеральский» на зиму готов! Это полноценная самостоятельная закуска, так что и подавать ее можно как отдельно, так и к основным блюдам. Приятного аппетита!