Салат из огурцов и болгарского перца без стерилизации на зиму

Источник: Vlad Ispas, AdobeStock

Когда нужно быстро переработать урожай, то особенно выручают заготовки на зиму, которые не нужно стерилизовать. Салат из огурцов и болгарского перца без стерилизации готовится довольно просто, и качество при этом не страдает. Отличный рецепт, пока сезон овощей в самом разгаре!

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 4 банки по 0,5 литра.
Калорийность: 78 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 5 г, У: 7 г).

Ингредиенты

• 1,5 кг огурцов;
• 500 г болгарского перца;
• 300 г лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 150 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса 9%;
• 80 г сахара;
• 35 г соли;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца.

Пошаговый рецепт

1. Вымойте овощи и нарежьте огурцы кружочками толщиной около 3-4 мм. Лучше всего использовать небольшие плотные огурцы – они меньше размягчаются во время тушения.
2. Нашинкуйте болгарский перец тонкой соломкой, а лук – полукольцами. Для большей яркости выбирайте перец красного и желтого цвета.
3. Сложите овощи в большую кастрюлю, влейте растительное масло и уксус, всыпьте сахар, соль, паприку и молотый черный перец. Перемешайте салат и оставьте на 20-30 минут. За это время огурцы дадут сок.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь. После закипания готовьте заготовку 10-12 минут, периодически перемешивая. Огурцы должны немного изменить цвет, но сохранить плотность.
5. Мелко порубите чеснок и укроп, и вмешайте их в салат за 2-3 минуты до окончания приготовления.
6. Заранее простерилизуйте банки любым удобным способом и разложите в них горячий салат так, чтобы овощи были полностью покрыты соком. Закатайте прокипяченными крышками.
7. Переверните крышками вниз, укутайте пледом и оставьте до полного остывания. Готовый салат из огурцов и болгарского перца обязательно храните в прохладном темном месте. Приятного аппетита!