Соусы для спагетти: 15 пошаговых рецептов на любой вкус

Источник: New Africa, AdobeStock

Хороший соус способен полностью изменить вкус даже самых простых спагетти. Томатные, сливочные, сырные или на основе песто – каждый из них по-своему раскрывает пасту и готовится из вполне доступных продуктов. Мы собрали лучшие рецепты соусов, которые легко приготовить в домашних условиях!

Вкусные рецепты томатных соусов для спагетти

Томатные соусы считаются классикой итальянской кухни и подходят практически к любым спагетти и макаронам. Они могут быть легкими и ароматными или более насыщенными – с мясом, овощами и острыми специями.

Классический томатный соус с базиликом

Источник: AdobeStock

Легкий универсальный соус, который подойдет на каждый день.

Ингредиенты

Используйте томаты прямо вместе с соком.

• 400 г томатов в собственном соку;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 небольшая луковица;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 5-6 листиков свежего базилика;
• 1 чайная ложка сахара;
• соль и молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте их на оливковом масле до мягкости.
2. Добавьте измельченные томаты, сахар, соль и молотый перец.
3. Тушите соус 15-20 минут на слабом огне до легкого загустения.
4. Посыпьте рубленым базиликом, перемешайте и сразу смешайте готовый соус со спагетти.

Соус арабьята

Источник: AdobeStock

Острый томатный соус для любителей более пикантных блюд.

Ингредиенты

Количество острого перца регулируйте по своему вкусу.

• 350 г томатов в собственном соку;
• 1 острый перец;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки рубленой петрушки;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка сушеного орегано;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Мелко нарежьте чеснок и острый перец, слегка обжарьте их на сковороде в оливковом масле.
2. Добавьте протертые томаты с соком и всыпьте орегано.
3. Посолите соус и готовьте около 15 минут, периодически помешивая.
4. Если нужно – добавьте немного сахара по вкусу.

Томатный соус болоньезе

Источник: AdobeStock

Тот самый всеми любимый соус на основе фарша и томатов.

Ингредиенты

Лучше всего подойдет смешанный свино-говяжий фарш.

• 300 г мясного фарша;
• 400 г томатов в собственном соку;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 стебля сельдерея;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль, молотый черный перец и итальянские травы.

Пошаговый рецепт

1. Измельчите и обжарьте овощи на растительном масле до мягкости.
2. Добавьте фарш и продолжайте жарить до изменения цвета, разбивая комочки лопаткой.
3. Вмешайте томатную пасту, томаты с соком и специи по вкусу. Если нужно, добавьте немного сахара.
4. Тушите соус болоньезе около 30 минут на слабом огне.

Томатный соус с запеченными овощами

Источник: AdobeStock

Очень яркий вкус и без длительного обжаривания!

Ингредиенты

Овощи можно запечь заранее, чтобы сэкономить время.

• 500 г помидоров;
• 1 сладкий перец;
• 1 фиолетовая луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 3 веточки базилика;
• соль и молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Крупно нарежьте овощи, полейте их оливковым маслом и запекайте около 25 минут в духовке при 200 градусах.
2. Переложите все вместе с выделившимся соком в чашу блендера.
3. Добавьте базилик, соль и молотый перец, измельчите до однородности.
4. При необходимости прогрейте готовый соус 3-5 минут и смешайте его со спагетти.

Вторые блюда

20 соусов к мясу, которые разнообразят привычный рацион

Рецепты сливочных соусов для спагетти

Лучше всего готовить сливочные соусы на основе жирных сливок, потому что именно они делают их густыми, нежными и однородными. Если используете молоко, будьте готовы получить другой результат!

Классический сливочно-чесночный соус

Источник: AdobeStock

Нежный соус, который готовится буквально за несколько минут.

Ингредиенты

Используйте сливки жирностью не менее 20%.

• 200 мл сливок;
• 2 зубчика чеснока;
• 30 г сливочного масла;
• 30 г пармезана;
• 1 щепотка мускатного ореха;
• соль и молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Растопите сливочное масло и слегка обжарьте в нем измельченный чеснок.
2. Влейте сливки и прогрейте их, не доводя до кипения.
3. Добавьте тертый пармезан, мускатный орех, соль и молотый черный перец.
4. Перемешайте соус до полного расплавления сыра и смешайте со спагетти.

Сливочно-грибной соус

Источник: AdobeStock

Шампиньоны делают соус особенно ароматным и сытным.

Ингредиенты

При желании, добавьте немного свежего тимьяна.

• 300 г шампиньонов;
• 200 мл сливок жирностью от 20%;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль и молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Нарежьте и обжарьте лук с грибами на смеси масел до золотистости.
2. Влейте сливки и хорошо перемешайте.
3. Посолите, поперчите и готовьте соус для спагетти еще 5-7 минут.

Сливочный соус с беконом

Источник: AdobeStock

Яркий копченый аромат делает этот соус просто неповторимым!

Ингредиенты

Бекон лучше всего брать сырокопченый.

• 150 г бекона;
• 200 мл сливок жирностью от 20%;
• 1 небольшая луковица;
• 50 г пармезана;
• 1 чайная ложка сушеного чеснока;
• молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Обжарьте нарезанный бекон на сковороде до румяности и добавьте измельченный лук.
2. Через 1 минуту влейте сливки и прогрейте их еще несколько минут.
3. Добавьте тертый пармезан, сушеный чеснок и молотый перец.
4. Перемешайте соус до однородности и соедините его со спагетти.

Вторые блюда

12 оригинальных рецептов спагетти из кабачков

Сливочный соус со шпинатом

Источник: AdobeStock

Не только вкусный, но еще и очень яркий!

Ингредиенты

Если используете замороженный шпинат, сначала разморозьте и дайте ему стечь.

• 200 мл сливок жирностью 20%;
• 100 г свежего шпината;
• 2 зубчика чеснока;
• 30 г сливочного масла;
• 40 г пармезана;
• 1 щепотка мускатного ореха;
• соль и молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Измельчите и обжарьте чеснок 30 секунд в растопленном сливочном масле.
2. Добавьте шпинат и готовьте 1-2 минуты, пока он не уменьшится в объеме.
3. Влейте сливки, приправьте мускатным орехом, солью и молотым перцем.
4. Прогрейте соус на слабом огне, всыпьте тертый пармезан и готовьте до его расплавления.

Лучшие рецепты сырных соусов для спагетти

Что может быть лучше спагетти с сыром? Разве что спагетти с сырным соусом! Попробуйте разные варианты – от привычного чеддера и пармезана до пикантной горгонзолы. Благодаря этому каждый рецепт получается со своим характером и вкусом!

Классический сырный соус с чеддером

Источник: AdobeStock

Густой и бархатистый соус. Точно понравится любителям насыщенного сырного вкуса.

Ингредиенты

Чтобы соус получился максимально однородным, заранее натрите сыр на мелкой терке.

• 250 мл молока;
• 180 г чеддера;
• 40 г сливочного масла;
• 1 столовая ложка пшеничной муки;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• соль и молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Слегка обжарьте муку на растопленном сливочном масле, помешивая.
2. Постепенно влейте теплое молоко и готовьте до легкого загустения.
3. Добавьте тертый чеддер, дижонскую горчицу и перемешайте до полного расплавления сыра.
4. Приправьте соус по вкусу и смешайте его с горячими спагетти.

Сырный соус с горгонзолой и грецкими орехами

Источник: AdobeStock

Пикантный соус с ярким вкусом для настоящих гурманов.

Ингредиенты

Для большего аромата немного обжарьте орехи на сухой сковороде.

• 150 мл сливок;
• 120 г горгонзолы;
• 40 г грецких орехов;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 щепотка молотого мускатного ореха;
• молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Растопите сливочное масло и влейте теплые сливки.
2. Добавьте кусочки горгонзолы и готовьте, помешивая, пока сыр полностью не расплавится.
3. Всыпьте рубленые грецкие орехи, приправьте мускатным орехом и молотым черным перцем.
4. Перемешайте соус и сразу соедините его со спагетти.

Вторые блюда

10 рецептов самых вкусных соусов для макарон

Сырный соус с копченым сулугуни и паприкой

Источник: AdobeStock

Оригинальная вариация соуса для тех, кому надоела классика.

Ингредиенты

И паприку тоже можно взять копченую!

• 180 г копченого сулугуни;
• 200 мл молока;
• 30 г сливочного масла;
• 1 столовая ложка муки;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1 щепотка сушеного чеснока;
• молотый красный перец.

Пошаговый рецепт

1. Обжарьте муку на сковороде в растопленном сливочном масле, помешивая.
2. Постепенно влейте теплое молоко, продолжая помешивать венчиком.
3. Добавьте тертый копченый сыр и все специи.
4. Готовьте соус до полного растворения сыра, а затем смешайте со спагетти.

Рецепты соусов на основе песто для спагетти

Соус песто хорош не только сам по себе. На его основе можно приготовить более интересные и разнообразные варианты, добавив сливки, сыр или овощи. Такие соусы сохраняют характерный аромат базилика, но при этом каждый раз раскрываются по-новому!

Соус с песто и сливками

Источник: AdobeStock

Самый простой способ сделать классический песто более нежным.

Ингредиенты

Лучше всего подходит зеленый соус песто без лишних добавок.

• 3 столовые ложки соуса песто;
• 200 мл сливок жирностью от 20%;
• 40 г пармезана;
• 1 зубчик чеснока;
• молотый черный перец;
• оливковое масло для жарки.

Пошаговый рецепт

1. Измельчите и слегка обжарьте чеснок на сковороде в оливковом масле.
2. Влейте сливки и прогрейте их на слабом огне.
3. Добавьте песто и тертый пармезан, перемешайте соус до однородности.

Соус с песто и запеченными овощами для спагетти

Источник: AdobeStock

Изысканный вкус и не требует особых кулинарных навыков.

Ингредиенты

Можно добавить баклажан, морковь, сельдерей и другие овощи по вкусу.

• 1 небольшой кабачок;
• 1 болгарский перец;
• 10 помидоров черри;
• 2 столовые ложки песто;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• соль и молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Нарежьте, полейте овощи оливковым маслом и запекайте около 20 минут в духовке при 200 градусах.
2. После этого переложите овощи в сковороду и добавьте соус песто.
3. Аккуратно перемешайте и прогрейте все вместе 2-3 минуты.
4. Смешайте соус со спагетти, а затем посыпьте тертым сыром по желанию.

Вторые блюда

10 рецептов вкусного сметанного соуса к салатам, мясу, гарнирам и не только

Соус с песто, шпинатом и зеленым горошком

Источник: AdobeStock

Свежий и легкий соус, который особенно хорош весной и летом.

Ингредиенты

Замороженный зеленый горошек достаточно всего лишь залить кипятком на несколько минут.

• 150 г шпината;
• 100 г зеленого горошка;
• 2 столовые ложки песто;
• 150 мл сливок жирностью 20%;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Быстро обжарьте шпинат на оливковом масле до мягкости.
2. Добавьте зеленый горошек, влейте сливки и прогрейте несколько минут.
3. Вмешайте песто в соус, прогрейте еще 1 минуту и соедините все со спагетти.

Соус с песто и вялеными томатами для спагетти

Источник: AdobeStock

Вяленые томаты добавляют приятную кисло-сладкую нотку.

Ингредиенты

Если томаты хранились в пряном масле, используйте немного этого масла вместо оливкового.

• 3 столовые ложки соуса песто;
• 8-10 вяленых томатов;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 30 г пармезана;
• 2-3 столовые ложки воды от варки спагетти;
• молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Мелко нарежьте и слегка обжарьте вяленые томаты и чеснок в оливковом масле.
2. Добавьте соус песто и несколько ложек воды, оставшейся после варки спагетти.
3. Всыпьте тертый пармезан и перемешайте соус до однородности.

Полезные советы при приготовлении

Чтобы соус для спагетти получился действительно вкусным, важно учитывать несколько простых нюансов. Именно такие мелочи помогают добиться нужной консистенции и сделать блюдо еще вкуснее!

Какие спагетти лучше подходят для соуса?

Лучше всего использовать спагетти из твердых сортов пшеницы. Они сохраняют форму после варки и хорошо удерживают соус на поверхности.

Нужно ли промывать спагетти после варки?

Нет. Промывание смывает крахмал, благодаря которому соус лучше соединяется с пастой.

Зачем оставлять воду после варки спагетти?

Несколько столовых ложек такой воды выручат, если ваш соус получился слишком густым. А еще помогут сделать его более однородным и позволят ему лучше покрыть спагетти.

Когда добавлять сыр в соус для спагетти?

Пармезан или другой твердый сыр лучше добавлять в самом конце приготовления, когда соус уже снят с сильного огня. Так он плавится равномерно и не образует комочков.

Можно ли приготовить соус заранее?

Большинство томатных соусов спокойно хранятся в холодильнике до 3 дней. Перед подачей их достаточно только разогреть на слабом огне. А вот сливочные и сырные соусы лучше готовить непосредственно перед использованием!

Как сделать томатный соус для спагетти менее кислым?

Если помидоры оказались слишком кислыми, добавьте щепотку сахара или небольшой кусочек сливочного масла. Вкус соуса станет более сбалансированным.

Что делать, чтобы сырный соус не был слишком густым?

Не перегревайте сыр после его расплавления. Если соус все же получился густым, разбавьте его небольшим количеством теплого молока, сливок или отвара от варки спагетти.

Какие специи лучше всего подходят к соусам для спагетти?

Если соли и молотого черного перца недостаточно, смело добавляйте базилик, орегано, тимьян, розмарин, сушеный чеснок, паприку и хлопья чили. Главное – не используйте слишком много специй одновременно, чтобы они не перебивали вкус основных ингредиентов.

Как правильно подать спагетти с соусом

Лучше всего смешивать спагетти с соусом прямо в сковороде или сотейнике за 1-2 минуты до подачи. Так все равномерно соединяется и получается гораздо вкуснее, чем если просто полить пасту сверху. Перед подачей блюдо можно посыпать тертым пармезаном, украсить листьями базилика, петрушкой или добавить немного свежемолотого черного перца.

Томатные соусы особенно хорошо сочетаются с моцареллой, пармезаном и свежей зеленью. Сливочные и сырные соусы можно дополнить обжаренными грибами, шпинатом, курицей, беконом или морепродуктами. Соусы на основе песто хороши с помидорами черри, кедровыми орехами, рукколой и той же моцареллой.