Стейк из баранины в духовке – простой и вкусный рецепт пошагово

Источник: Maren Winter, AdobeStock

Чтобы стейки из баранины не деформировались в духовке, сделайте неглубокие надрезы на толстом жировом крае. Запекайте мясо открытым, чтобы оно подрумянилось, а не тушилось. А после духовки обязательно дайте стейкам отдохнуть несколько минут, прежде чем нарезать!

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 2.
Калорийность: 320 ккал на 100 г (Б: 23 г, Ж: 25 г, У: 1 г).

Ингредиенты

• 2 стейка из баранины по 200-250 г;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка сушеного розмарина;
• 1/2 чайной ложки молотой паприки;
• соль и молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка баранины: Достаньте стейки из холодильника примерно за 20 минут до приготовления. Промокните их бумажными полотенцами со всех сторон, чтобы убрать лишнюю влагу. Если по краю есть толстый слой жира, сделайте на нем 2-3 неглубоких надреза, не задевая мясо.
2. Подготовка маринада: Смешайте оливковое масло с пропущенным через пресс чесноком, розмарином, паприкой и лимонным соком. Добавьте соль и молотый черный перец, натрите баранину этим маринадом со всех сторон и оставьте на 10-15 минут. Розмарин и чеснок хорошо подходят к баранине, а небольшое количество лимонного сока добавит свежую кислинку.
3. Подготовка формы: Разогрейте духовку до 200°C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Застелите небольшую форму пергаментом или слегка смажьте ее маслом. Разложите стейки так, чтобы между ними оставалось около 2-3 см свободного пространства. Не накрывайте форму фольгой на этом этапе, иначе мясо будет скорее тушиться, чем запекаться!
4. Запекание стейков: Поставьте форму на средний уровень духовки и готовьте стейки 10 минут при 200°C. Не переворачивайте их слишком рано, чтобы поверхность успела подрумяниться.
5. Переворачивание: По истечении времени аккуратно переверните стейки щипцами и полейте выделившимся соком. Если куски имеют неравномерную толщину, расположите более толстые части ближе к центру формы, где нагрев обычно стабильнее.
6. Доведение до готовности: Продолжайте запекать еще 5-10 минут при 200°C. Для стейков толщиной около 2 см может хватить 15 минут в сумме, а кускам толщиной 3-4 см понадобится больше времени. Не ориентируйтесь только на цвет корочки, потому что внутри мясо может оставаться недостаточно прогретым.
7. Как проверить готовность: Измерьте температуру в центре самого толстого стейка, не касаясь кости, если она есть. Для цельного куска баранины безопасный ориентир составляет не менее 63°C. Если мясо еще не достигло этой температуры, верните его в духовку на 2-3 минуты и проверьте снова.
8. Отдых мяса: Переложите стейки на теплую тарелку, накройте фольгой и оставьте на 3-5 минут. Не разрезайте их сразу после духовки, иначе часть сока вытечет на тарелку и баранина может стать сухой.
9. Подача к столу: Полейте готовые стейки из баранины соком, оставшимся в форме, и подавайте вместе с запеченным картофелем, овощами или салатом из свежих помидоров. При желании, добавьте немного лимонного сока и свежей зелени. Приятного аппетита!