Очень простой рецепт сырой аджики без варки на зиму

Источник: Anzhela, AdobeStock

Когда овощей созрело слишком много, то совсем не хочется часами стоять у плиты. Сырая аджика без варки как раз позволяет быстро переработать часть урожая и сохранить яркий вкус ингредиентов. Такой рецепт особенно выручает в самый разгар сезона, когда банок на зиму нужно закрыть побольше и побыстрее!

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6 банок по 0,5 литра.
Калорийность: 44 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 0 г, У: 10 г).

Ингредиенты

• 2,5 кг мясистых помидоров;
• 500 г болгарского перца;
• 200 г корня хрена;
• 300 г чеснока;
• 3-5 стручков острого перца;
• 120 г сахара;
• 2,5 столовые ложки соли;
• 100-120 мл уксуса 9%.

Пошаговый рецепт

1. Возьмите спелые и мясистые помидоры – они содержат меньше лишней жидкости. Промойте и обсушите овощи, удалите плодоножки и поврежденные места, очистите оба вида перцев от семян, а также очистите чеснок и корень хрена.
2. Произвольно нарежьте и пропустите все эти ингредиенты, включая чеснок, через мясорубку. Если хотите получить более однородную массу, можно воспользоваться блендером. При измельчении хрена можете надеть на выход из мясорубки пакет, чтобы запах не раздражал слизистые.
3. Переложите полученную заготовку в большую миску, всыпьте сахар и соль, влейте уксус. Количество соли и уксуса уменьшать не стоит – они здесь нужны не только для вкуса, но и для сохранности.
4. Хорошо перемешайте аджику и оставьте примерно на 30 минут. За это время соль и сахар растворятся, а вкус станет более гармоничным.
5. Подготовьте чистые сухие банки. Для такой сырой заготовки особенно важно, чтобы в емкостях не осталось влаги. Разложите аджику по банкам и плотно закройте крышками.
6. Готовую сырую аджику храните только в холодильнике или очень холодном погребе. При комнатной температуре такую заготовку оставлять нельзя!