Домашняя тушенка из свинины в афганском казане

Источник: Qwartm, AdobeStock

Тушенка получается особенно нежной благодаря давлению внутри и толстым стенкам афганского казана, которые равномерно держат тепло и не дают мясу пригорать даже при долгом томлении без постоянного контроля. Чтобы свинина осталась сочной, а не сухой, важно не заливать казан большим количеством воды. Жир из мяса и сала сам заполнит недостающий объем. Баночка такой тушенки неоднократно выручит вас дома и в походах!

Время приготовления: 2 часа 45 минут.
Количество порций: 8.
Калорийность: 414 ккал на 100 г (Б: 18 г, Ж: 38 г, У: 0 г).

Ингредиенты

• 2 кг свинины (лопатка или шея);
• 300 г свиного сала или жирных обрезков;
• 1 стакан воды;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 лавровых листа;
• 10 горошин черного перца;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса: Промойте, хорошо обсушите и нарежьте свинину крупными кусками по 3-5 см. А сало нарежьте тонкими пластинами толщиной около 5 мм. Для тушенки лучше всего использовать шею или лопатку – мясо с жировыми прослойками получается мягче и сочнее после длительного томления.
2. Укладка продуктов: Равномерно выложите половину сала на дно холодного афганского казана. Сверху распределите кусочки свинины, заполняя емкость не более чем на 2/3 объема. Свободное пространство необходимо оставить для безопасной циркуляции пара и подъема жидкости во время нагревания.
3. Специи и вода: Разложите лавровый лист, горошины черного перца, раздавленный чеснок и соль между кусками мяса. Оставшееся сало распределите сверху жировой стороной вверх. Влейте 1 стакан воды по краю казана, стараясь не смывать специи с мяса.
4. Первый нагрев: Плотно закройте афганский казан крышкой и поставьте на сильный огонь. Доведите содержимое до активного нагревания – обычно на это требуется 10-15 минут. Когда внутри начнется интенсивное кипение и появится пар, убавьте огонь до минимального.
5. Томление: Готовьте свинину 1,5-2 часа на самом слабом огне. После чего дайте готовой тушенке настояться под крышкой еще 15-20 минут. Открывайте афганский казан строго по инструкции, предварительно спустив давление.
6. Проверка готовности и подача: Хорошо протомленное мясо должно легко прокалываться вилкой и разделяться на волокна. Разложите заготовку по стерилизованным банкам и храните в холодильнике. Подавайте тушенку горячей вместе с отварным картофелем или гречневой кашей, поливая мясо образовавшимся ароматным жиром. Приятного аппетита!