Тушенка из утки в афганском казане – простой рецепт пошагово

Источник: Kathleen, AdobeStock

Баночка тушенки всегда выручит, если нужно приготовить что-то на скорую руку. А уж баночка утиной тушенки – почти деликатес! Утка медленно томится в собственном жире под крышкой афганского казана, благодаря чему получается сочной и аппетитной. А чтобы заготовки безопасно хранились, соблюдайте пропорцию соли и держите их в темном прохладном месте!

Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 4 банки по 0,5 л.
Калорийность: 378 ккал на 100 г (Б: 16 г, Ж: 35 г, У: 0 г).

Ингредиенты

• 2,5 кг утки;
• 150 г утиного жира и шкуры;
• 40 г крупной соли (16 г на 1 кг мяса);
• 6 горошин черного перца;
• 4 горошины душистого перца;
• 4 лавровых листа;
• 3 зубчика чеснока;
• 200 мл воды.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка утки: Разделайте утку на порционные куски по 80-100 г и отдельно срежьте излишки жира и шкуры. Промойте и хорошо обсушите мясо бумажными полотенцами.
2. Подготовка банок: Простерилизуйте банки и крышки 15 минут над паром или в духовке при 120°C. Перед наполнением банки должны быть чистыми, сухими, без трещин или других повреждений.
3. Приготовление тушенки: Выложите срезанный утиный жир и шкуру на дно афганского казана. Поставьте казан на средний огонь и прогревайте 3-4 минуты, пока жир не начнет плавиться. Не допускайте сильного подрумянивания шкуры – достаточно, чтобы просто на дне образовался слой растопленного жира.
4. Выложите кусочки утиного мяса на жир, добавьте соль, лавровый лист, черный и душистый перцы, чеснок и 200 мл воды. Плотно закройте казан, доведите содержимое до кипения на сильном огне за 10-15 минут, а затем убавьте огонь до минимального и готовьте еще около 1 часа.
5. Расфасовка по банкам: Снимите казан с огня и дождитесь полного снижения давления перед открыванием крышки. Плотно разложите горячее мясо по подготовленным банкам, после чего залейте образовавшимся бульоном и утиным жиром, оставляя около 1-1,5 см свободного пространства до края. Протрите горлышки чистой салфеткой и прикройте крышками.
6. Стерилизация заготовок: Поставьте банки в кастрюлю на подложку из полотенца и залейте водой до уровня плечиков. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до минимума, чтобы вода едва булькала, и стерилизуйте 90 минут на слабом огне. Бульон в банках должен оставаться прозрачным, без мутного осадка.
7. Остывание и хранение: Достаньте заготовки, плотно закрутите крышки и переверните их вверх дном. Если крышка не пропускает воздух и не вздувается через сутки, тушенка герметична и готова к хранению. Храните заготовку в прохладном темном месте до 6 месяцев.