Жареные дрожжевые пирожки с зеленым луком и яйцом

Источник: Svetlana Rey, AdobeStock

Традиционные домашние пирожки с зеленым луком и яйцом всегда напоминают об уютных семейных посиделках. А этот рецепт поможет вам приготовить их без духовки – просто на сковороде. Чтобы пирожки не остались сырыми внутри и не пропитались лишним маслом, раскатывайте тесто не толще 5-7 мм и жарьте их на среднем или даже средне-слабом огне – так начинка успевает прогреться, а корочка не подгорает снаружи!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 14.
Калорийность: 276 ккал на 100 г (Б: 9 г, Ж: 12 г, У: 33 г).

Ингредиенты

Для теста:

• 500 г пшеничной муки;
• 250 мл теплого молока;
• 1 куриное яйцо;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 8 г сухих дрожжей;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• растительное масло для жарки.

Для начинки:

• 6 куриных яиц;
• 150 г зеленого лука;
• 30 г сливочного масла;
• молотый черный перец по вкусу;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Приготовление опары: Подогрейте молоко до 38-40°C, чтобы оно было теплым, но не горячим. Растворите в нем сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте. На поверхности должна появиться пышная пенная шапочка, которая показывает, что дрожжи активировались.
2. Замес и подъем теста: Влейте получившуюся опару в миску, добавьте яйцо, соль и растительное масло. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накройте миску пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте без сквозняков. За это время тесто увеличится в объеме примерно в два раза.
3. Приготовление начинки: Залейте яйца для начинки холодной водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Переложите в холодную воду, остудите и очистите от скорлупы, а затем мелко порубите ножом и смешайте с рубленым зеленым луком, растопленным сливочным маслом, солью и молотым черным перцем. Хорошенько перемешайте начинку.
4. Формирование пирожков: Обомните подошедшее тесто и разделите его на 14-16 равных частей. Расплющите каждый кусочек в круглую лепешку толщиной 5-7 мм. Выложите примерно по 2-3 столовые ложки начинки в центр каждой, соберите края и тщательно защипните шов. Слегка приплюсните сформированные пирожки, чтобы они равномерно прожарились.
5. Жарка на сковороде: Налейте растительное масло слоем 1-1,5 см в сковороду и хорошо прогрейте на среднем огне. Проверьте температуру небольшим кусочком теста – вокруг него должны сразу появляться пузырьки, но масло не должно дымиться.
6. Выложите пирожки швом вниз и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до равномерной золотистой корочки. Если они слишком быстро темнеют, тогда немного уменьшите огонь, чтобы тесто успело пропечься внутри.
7. Подача к столу: Переложите готовые пирожки с зеленым луком и яйцом на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте их теплыми вместе со сметаной. Приятного аппетита!