Жареные пирожки на кефире с капустой – рецепт пошагово

Источник: New Africa, AdobeStock

Мягкое кефирное тесто без дрожжей и сочная тушеная капуста с луком и морковью – домашняя классика. Жареные пирожки на кефире и соде готовятся намного быстрее традиционной дрожжевой выпечки, но точно так же получаются пышными, нежными и очень вкусными. Секретов всего несколько: правильная температура кефира и начинки. Рассказываю подробнее!

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 14.
Калорийность: 208 ккал на 100 г (Б: 5 г, Ж: 8 г, У: 30 г).

Ингредиенты

Для теста:

• 250 мл кефира;
• 400 г пшеничной муки;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка соды;
• 1 чайная ложка соли.

Для начинки:

• 450 г белокочанной капусты;
• 1 средняя морковь;
• 1 средняя луковица;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Пошаговый рецепт

1. Приготовление начинки: Тонко нашинкуйте капусту, натрите морковь на крупной терке, мелко нарежьте лук. Обжарьте лук на растительном масле 2-3 минуты до мягкости, добавьте морковь и жарьте еще 3 минуты. Введите томатную пасту, перемешайте, добавьте капусту, посолите и поперчите. Тушите 15-18 минут под крышкой на среднем огне, пока капуста не станет мягкой, но сохранит форму. Остудите начинку до комнатной температуры.
2. Замешивание теста: Всыпьте соду в кефир комнатной температуры и перемешайте. Оставьте на 1-2 минуты, пока смесь не вступит в реакцию и начнет пениться. Добавьте соль, сахар и растительное масло, а затем постепенно всыпьте просеянную муку. Замесите мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Важно, чтобы оно не было слишком плотным, как для пельменей!
3. Отдых теста: Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем или перевернутой миской и оставьте на 20-25 минут при комнатной температуре. За это время оно станет более эластичным и податливым, поэтому с ним будет легче работать.
4. Формование пирожков: Разделите тесто на 14-16 равных частей и скатайте каждую в шар. Раскатайте или растяните заготовки руками в лепешки толщиной 4-5 мм. Положите 1,5-2 столовые ложки остывшей капустной начинки в центр каждой, соедините края и тщательно защипните шов. Слегка приплюсните пирожки ладонью.
5. Жарка пирожков на сковороде: Налейте растительное масло в сковородку слоем около 1 см и разогрейте его на среднем огне. Проверьте температуру небольшим кусочком теста – вокруг него должны появиться мелкие пузырьки, а само тесто должно постепенно подрумяниваться, без резкого потемнения. Выложите пирожки швом вниз и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны под крышкой до равномерной золотистой корочки.
6. Подача к столу: Готовые пирожки с капустой сразу переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла после жарки. Подавайте их теплыми или горячими вместе со сметаной, чаем или бульоном!