Басма в афганском казане – замечательный рецепт пошагово

Источник: Fanfo, AdobeStock

От обычного мясного рагу басма отличается способом приготовления. Мясо и овощи укладывают слоями, не обжаривая каждый ингредиент по отдельности и не перемешивая блюдо во время тушения. Лук, помидоры и капуста выделяют сок, в котором мясо постепенно становится мягким, а картофель, морковь и другие овощи пропитываются ароматами. Нарезайте продукты покрупнее, не добавляйте слишком много воды и выбирайте баранину с небольшими прослойками жира!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность: 105 ккал на 100 г (Б: 7 г, Ж: 5 г, У: 8 г).

Ингредиенты

• 800 г баранины с небольшим количеством жира;
• 700 г картошки;
• 300 г белокочанной капусты;
• 2 репчатые луковицы;
• 2 моркови;
• 2 помидора;
• 1 болгарский перец;
• 1 небольшой кабачок;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок кинзы;
• 1 чайная ложка зиры;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 лавровый лист;
• 100 мл горячей воды;
• 1 чайная ложка соли;
• молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса: Нарежьте баранину кусками размером 4-5 см. Оставьте небольшие прослойки жира, чтобы блюдо не получилось сухим. При желании, можете взять говядину вместо баранины. Посолите, добавьте молотый кориандр и половину зиры и перемешайте.
2. Подготовка овощей: Очистите картошку и морковь. Нарежьте картошку половинками или четвертинками, а морковь – кружочками толщиной около 1,5 см. Лук нарежьте крупными полукольцами, помидоры – дольками, болгарский перец – широкими полосками, а кабачок – крупными кусками. Капусту тоже разрежьте на крупные части, сохранив несколько целых верхних листьев.
3. Формирование блюда: Выложите мясо первым слоем на дно афганского казана. Распределите его равномерно, чтобы куски не лежали одной плотной горкой. Затем распределите лук и помидоры поверх мяса. Они начнут выделять сок при нагревании и создадут основу блюда.
4. Первый этап тушения: Влейте около 100 мл горячей воды по стенке. Закройте афганский казан крышкой, доведите до рабочего давления и готовьте баранину с луком и помидорами 20-25 минут на умеренном огне. Если используете говядину, тогда может потребоваться 25-30 минут. Не пытайтесь открывать казан в процессе! После приготовления дождитесь полного сброса давления.
5. Закладка остальных овощей: Откройте казан и последовательно выложите морковь, болгарский перец, кабачок и картофель. Посыпьте оставшейся зирой, добавьте лавровый лист и молотый черный перец. Разложите сверху очищенные зубчики чеснока или воткните целую головку, с которой снята внешняя шелуха.
6. Накройте овощи крупными кусками капусты, а сверху разместите несколько целых капустных листьев. Не утрамбовывайте содержимое слишком сильно и не заполняйте казан сильнее, чем рекомендует производитель.
7. Второй этап тушения: Закройте и доведите афганский казан до рабочего давления и готовьте еще 5-8 минут. Точное время зависит от размера кусков картофеля. Снова спустите давление по инструкции.
8. Проверка готовности: Снимите верхние листья капусты и проверьте мясо и самые крупные куски картошки. Баранина должна легко прокалываться вилкой, а картофель и морковь – быть мягкими, но не превращаться в пюре. Если мясо еще жесткое, достаньте уже готовые овощи и продолжите готовить мясо еще 5-10 минут, предварительно проверив уровень жидкости
9. Подача к столу: Аккуратно снимите слои и выложите басму на большое блюдо, выкладывая мясо внизу, а овощи сверху. Посыпьте рубленой кинзой и подавайте горячей вместе с образовавшимся бульоном!