Буженина из свинины в аэрогриле – простой и вкусный рецепт

Источник: Gkrphoto, AdobeStock

Хотите приготовить сочную домашнюю буженину с аппетитной пряной корочкой без долгого запекания в духовке? Выбирайте цельный кусок свинины с небольшими прослойками жира, которые помогут сохранить мясо нежным во время приготовления. Главное, не нарезайте мясо сразу после аэрогриля, а дайте ему отдохнуть, чтобы соки равномерно распределились внутри!

Время приготовления: 1 час 20 минут, без учета маринования.
Количество порций: 6.
Калорийность: 367 ккал на 100 г (Б: 20 г, Ж: 31 г, У: 2 г).

Ингредиенты

• 800 г свиной шейки или окорока одним куском;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна;
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца;
• 1 чайная ложка соли.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса: Достаньте свинину, промокните бумажными полотенцами и удалите только лишние пленки, не срезая тонкие прослойки жира. Если кусок имеет разную толщину, аккуратно подвяжите его кулинарной нитью, чтобы он держал форму и равномерно пропекался. Не мойте сырое мясо под краном, иначе брызги могут разнести бактерии по раковине и рабочей поверхности.
2. Приготовление маринада: Очистите и мелко натрите чеснок или пропустите его через пресс. Смешайте его с растительным маслом, горчицей, паприкой, кориандром, тимьяном, черным перцем и солью до получения густой ароматной пасты. Если горчица очень соленая, немного уменьшите количество соли.
3. Маринование свинины: Равномерно натрите мясо пряной смесью со всех сторон. Переложите кусок в контейнер с крышкой или накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 2, а лучше на 6-8 часов. Если времени мало, оставьте свинину в холодильнике хотя бы на 30 минут. Не маринуйте мясо при комнатной температуре. Достаньте свинину из холодильника примерно за 15-20 минут до приготовления.
4. Подготовка аэрогриля: Разогрейте аэрогриль до 160 градусов за 3 минуты, если это предусмотрено инструкцией. Положите мясо в небольшую жаропрочную форму или на решетку. Форма не должна плотно закрывать дно корзины и мешать циркуляции горячего воздуха.
5. Запекание мяса в аэрогриле: Запекайте свинину 45-60 минут в аэрогриле при 160 градусах, в зависимости от толщины куска и особенностей прибора. Через 25-30 минут осторожно переверните мясо щипцами и при необходимости смажьте поверхность соком, который выделился в форме. Если верх быстро темнеет, а середина еще не прогрелась, снизьте температуру до 150 градусов и продолжайте приготовление.
6. Проверка готовности: Проверьте температуру в самой толстой части куска кухонным термометром, не касаясь жира или формы. Для цельного куска свинины безопасный ориентир составляет 63 градуса с последующим отдыхом не менее 3 минут.
7. Отдых буженины: Переложите свинину на доску или теплую тарелку и неплотно накройте фольгой. Оставьте на 10-15 минут, не разрезая сразу после приготовления. За это время соки распределятся по куску, и мясо будет меньше терять влагу при нарезке.
8. Подача к столу: Удалите кулинарную нить и нарежьте буженину поперек волокон ломтиками толщиной около 5-8 мм. Подавайте горячей с гарниром или полностью охладите и уберите в холодильник для холодной нарезки. Не оставляйте приготовленное мясо при комнатной температуре дольше 2 часов. Приятного аппетита!