Гуляш из говядины в афганском казане – вкусный рецепт пошагово

Источник: FomaA, AdobeStock

Классический гуляш с густым томатно-сметанным соусом так приятно готовить именно в афганском казане! Герметичная крышка и давление внутри создают эффект скороварки, поэтому блюдо здесь томится в собственном соку без лишней воды. А главное – говядина получается мягкой, а не резиновой. Делимся проверенным рецептом!

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность: 163 ккал на 100 г (Б: 12 г, Ж: 11 г, У: 4 г).

Ингредиенты

• 1 кг говяжьей лопатки или шеи;
• 3 средних луковицы;
• 2 средних моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 400 мл горячей воды или бульона;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка молотой паприки;
• 2 лавровых листа;
• 1 небольшой пучок свежей зелени;
• молотый черный перец по вкусу;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса и овощей: Обсушите говядину бумажными полотенцами, удалите крупные пленки и нарежьте мясо кубиками желательно не крупнее 3 см. Нарежьте лук полукольцами, морковь – небольшим кубиком, а чеснок – раздавите плоской стороной ножа.
2. Обжарка мяса: Разогрейте афганский казан на сильном огне без крышки и налейте растительное масло так, чтобы оно покрыло дно слоем 2-3 мм. Прогрейте его, выложите говядину в один слой и обжаривайте 7-10 минут до румяной корочки со всех сторон, периодически переворачивая. Переложите мясо на отдельную тарелку.
3. Обжарка овощей и соуса: Обжарьте лук в том же масле до прозрачности. Закиньте морковь и готовьте еще около 5 минут, периодически помешивая. Добавьте томатную пасту, чеснок и паприку, перемешайте и прогрейте 2 минуты.
4. Сборка гуляша: Верните говядину в казан и влейте горячую воду или бульон так, чтобы жидкость покрывала мясо и овощи примерно на 1-1,5 см. Добавьте лавровый лист, соль и черный перец, перемешайте. Если соус получается слишком густым еще до начала томления, добавьте немного горячей воды.
5. Томление под давлением: Плотно закройте афганский казан крышкой и поставьте на сильный огонь на 3-4 минуты, пока клапан не начнет стабильно выпускать пар. После этого убавьте огонь до минимального и готовьте примерно 40 минут. Не открывайте крышку в процессе!
6. Доведение до готовности: Снимите казан с огня и дождитесь полного снижения давления, прежде чем открывать крышку. Проверьте мясо вилкой – оно должно легко прокалываться и разделяться на волокна. Добавьте сметану, перемешайте и прогрейте гуляш еще 2-3 минуты без сильного кипения. Если соус получился жидковатым – выпаривайте его 3-5 минут на среднем огне. Если, наоборот, соус слишком густой – влейте немного горячей воды или бульона.
7. Способ подачи: Разложите горячий гуляш по тарелкам, дополните его гарниром из отварного картофеля или риса и посыпьте свежей зеленью. Приятного аппетита!