Хашлама в афганском казане – вкусный рецепт пошагово

Источник: FomaA, AdobeStock

Если вы любите блюда, где мясо буквально отходит от кости, а овощи пропитываются насыщенным мясным соком – тогда попробуйте приготовить хашламу в афганском казане. Крупные куски баранины укладывают слоями с луком, помидорами, перцем и картофелем, после чего все вместе томится под давлением. Поэтому воду сюда добавлять не нужно, а овощи лучше нарезать крупно, чтобы они не превратились в пюре!

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 5.
Калорийность: 127 ккал на 100 г (Б: 8 г, Ж: 7 г, У: 8 г).

Ингредиенты

• 800 г баранины на кости;
• 400 г картошки;
• 300 г помидоров;
• 200 г болгарского перца;
• 200 г репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 20 г свежей кинзы;
• 4 г хмели-сунели;
• 1 столовая ложка сливочного масла жирностью 82,5%;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу;
• сухая аджика по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса: Нарежьте баранину крупными порционными кусками, стараясь оставлять мясо на костях. Для хашламы особенно хорошо подходят ребрышки или мясо лопаточной части. При приготовлении под давлением оно становится мягким и отдает овощам насыщенный вкус.
2. Подготовка овощей: Нарежьте лук крупными полукольцами, помидоры – дольками, болгарский перец – крупными полосками, а картофель – крупными кусками. Крупная нарезка особенно важна для приготовления в афганском казане!
3. Выкладка слоев: Выложите лук на дно афганского казана, сверху распределите баранину и посолите. Добавьте молотый черный перец, хмели-сунели и немного сухой аджики, после чего уложите слоями помидоры, болгарский перец и картошку. Добавьте мелко рубленый чеснок и положите сверху кусочек сливочного масла. Воду доливать не нужно, потому что овощи выделят достаточно сока, а герметичная крышка афганского казана – позволит блюду готовиться в собственном соку.
4. Закройте казан: Плотно закройте крышку афганского казана и поставьте его на средний огонь. Дождитесь, когда внутри установится рабочее давление, после чего уменьшите нагрев до умеренного. Не открывайте крышку во время приготовления без необходимости – давление и пар внутри казана являются важной частью технологии!
5. Томление: Готовьте хашламу около 40 минут после выхода казана на рабочий режим. Точное время зависит от размера кусков и возраста мяса, поэтому после снятия давления проверьте баранину – она должна легко отделяться от кости, а картофель должен без усилия протыкаться ножом. Если мясо еще плотное, тогда верните казан на огонь и продолжайте приготовление еще 10-15 минут.
6. Отдых блюда: Снимите афганский казан с огня и дождитесь полного снижения давления естественным способом. Осторожно откройте крышку, посыпьте хашламу рубленой кинзой и оставьте под крышкой еще на 5 минут, чтобы мясо и овощи впитали аромат специй.
7. Способ подачи: Подавайте хашламу горячей, выкладывая на тарелки баранину и крупные куски овощей, после чего поливайте их насыщенным соком со дна казана. Отдельно можно подать свежую зелень, лаваш или хлеб для густого ароматного бульона. Приятного аппетита!