Каши для диабетиков: 10 сытных и очень вкусных рецептов

Источник: New Africa, AdobeStock

Каши отличаются видом крупы, способом приготовления и тем, насколько густой получается готовое блюдо. Мы собрали большую подборку рецептов для диабетиков! В ней есть привычные крупяные каши и более самостоятельные блюда – гречка с грибами, киноа с яйцом или булгур с овощами. Крупы и бобовые остаются источниками углеводов, поэтому при диабете имеет значение их количество в готовой порции и то, с чем они сочетаются!

1. Овсяная каша с яблоком и корицей для диабетиков

Источник: AdobeStock

Крупные овсяные хлопья сохраняют форму при варке, поэтому каша получается не однородной и клейкой, а мягкой, с заметной текстурой зерна. Яблоко добавляет естественную сладость, корица усиливает его аромат, а грецкие орехи дают хруст.

Ингредиенты

Для этого рецепта подходят крупные хлопья, которые варятся не менее 10-15 минут, или плющеный овес. Быстрорастворимые хлопья не дадут такой текстуры и потребуют другого количества жидкости.

• 60 г овсяных хлопьев долгой варки;
• 150 мл воды;
• 150 мл молока жирностью 2,5%;
• 1 небольшое яблоко весом около 120 г;
• 15 г грецких орехов;
• 1/2 чайной ложки корицы;
• 1 щепотка соли.

Способ приготовления

1. Промойте яблоко, удалите сердцевину и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Кожуру можно оставить, если она тонкая и хорошо промыта.
2. Залейте овсяные хлопья водой, добавьте соль и доведите до кипения. Варите 5-7 минут на слабом огне, помешивая, пока хлопья не начнут размягчаться.
3. Влейте молоко, добавьте корицу и готовьте еще 5-8 минут до желаемой густоты. Не оставляйте кашу без присмотра, потому что молоко может подняться и убежать.
4. Добавьте яблоко за 3-4 минуты до окончания варки, чтобы кусочки успели размягчиться, но сохранили форму. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 3-5 минут.
5. Порубите грецкие орехи и посыпьте ими кашу перед подачей. Такой завтрак не требует сахара, но содержит углеводы из овса, яблока и молока, поэтому порцию стоит учитывать в рационе при диабете.

2. Гречневая каша с грибами и луком для диабетиков

Источник: AdobeStock

Гречка получается рассыпчатой, а обжаренные шампиньоны и лук придают ей насыщенный вкус. Крупу варят отдельно, чтобы не переварить, а в конце соединяют с грибной заправкой. Это самостоятельный гарнир к рыбе или птице.

Ингредиенты

Выбирайте ядрицу, а не продел, потому что целые зерна лучше сохраняют форму. Крупу можно предварительно прогреть на сухой сковороде 2-3 минуты, если она не обжарена изначально.

• 120 г гречневой крупы;
• 250 мл воды;
• 250 г шампиньонов;
• 1 репчатая луковица;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 2 столовые ложки рубленой петрушки;
• 1/4 чайной ложки соли;
• молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Промойте гречку, переложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте соль и доведите до кипения.
2. Уменьшите нагрев, накройте крышкой и варите кашу 15-18 минут, пока вода не впитается. Снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 5 минут.
3. Нарежьте шампиньоны пластинками, лук измельчите. Не мойте грибы слишком долго, чтобы они не набрали влагу.
4. Разогрейте оливковое масло на сковороде, обжарьте лук 3-4 минуты до мягкости. Добавьте грибы и готовьте 8-10 минут на среднем огне, пока выделившаяся жидкость не испарится, а шампиньоны слегка не подрумянятся.
5. Переложите гречку к грибам, поперчите и аккуратно перемешайте. Прогрейте все вместе 1-2 минуты, снимите с огня и вмешайте петрушку. Чтобы сделать блюдо более сытным, добавьте яйцо или творог.

Вторые блюда

Каши на завтрак: 20 рецептов, которые разнообразят твое меню

3. Перловая каша с овощами для диабетиков

Источник: AdobeStock

Перловка требует больше времени, чем большинство круп, зато после правильной варки становится мягкой и сохраняет легкую упругость. Кашу можно подать как гарнир к курице или рыбе, а при желании есть отдельно с натуральным йогуртом без сахара.

Ингредиенты

Заранее замочите перловку на 4-6 часов или на ночь – так она лучше, равномернее и быстрее сварится. Если времени на замачивание нет, увеличьте время варки и при необходимости подливайте горячую воду. Количество жидкости зависит от сорта крупы и длительности замачивания.

• 120 г перловой крупы;
• 350 мл воды;
• 150 г кабачка;
• 80 г моркови;
• 100 г сладкого перца;
• 1 небольшая репчатая луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна;
• молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Промойте перловку до прозрачной воды, залейте холодной водой и оставьте на 4-6 часов. После замачивания слейте воду и еще раз промойте крупу.
2. Залейте перловку 350 миллилитрами свежей воды, доведите до кипения и варите 35-50 минут на слабом огне под крышкой до мягкости. При необходимости добавьте немного кипятка.
3. Нарежьте кабачок небольшими кубиками, морковь – тонкими четвертинками кружочков, а сладкий перец – полосками. Лук измельчите, чеснок пропустите через пресс.
4. Разогрейте оливковое масло на сковороде, обжарьте лук и морковь 4-5 минут. Добавьте перец и кабачок и готовьте еще 5-7 минут, чтобы овощи стали мягче, но не потеряли форму.
5. Вмешайте чеснок, тимьян и черный перец, прогрейте около 30 секунд. Соедините овощи с готовой перловкой, перемешайте и прогрейте под крышкой 2-3 минуты. При необходимости досолите. Дайте каше постоять 5 минут перед подачей.

4. Пшенная каша с тыквой для диабетиков

Источник: AdobeStock

Пшено хорошо сочетается с тыквой – она размягчается при варке и частично превращается в густое пюре, обволакивая зерна. Молоко смягчает вкус, корица добавляет пряность, а небольшое количество сливочного масла делает кашу более нежной.

Ингредиенты

Пшено при диабете можно, но в умеренном количестве и согласно вашей диете. Перед варкой тщательно промойте крупу несколько раз, а в конце обдайте кипятком – это помогает убрать возможную горечь.

• 100 г пшена;
• 200 г очищенной тыквы;
• 200 мл воды;
• 200 мл молока жирностью 2,5%;
• 10 г сливочного масла;
• 1/2 чайной ложки корицы;
• 1 щепотка соли.

Способ приготовления

1. Нарежьте тыкву небольшими кубиками размером 1-1,5 см и переложите в кастрюлю. Добавьте воду, доведите до кипения и варите 7-8 минут, пока тыква не начнет размягчаться.
2. Всыпьте промытое пшено, добавьте соль и варите на слабом огне 10 минут, периодически помешивая.
3. Влейте молоко, добавьте корицу и готовьте еще 10-15 минут до мягкости крупы. Если каша становится слишком густой раньше времени, подлейте немного горячей воды или молока.
4. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте кашу настояться на 5-7 минут.

Вторые блюда

12 простых и вкусных рецептов блюд для диабетиков

5. Киноа с овощами и яйцом для диабетиков

Источник: AdobeStock

После варки киноа остается рассыпчатым и слегка упругим, а овощи делают кашу сочнее. Яйцо добавляет белок и превращает крупу в самостоятельный завтрак или легкий обед.

Ингредиенты

Киноа содержит углеводы, поэтому ее не стоит считать низкоуглеводной заменой другим крупам. Основное значение при диабете имеет размер порции. Для блюда подойдут белая или трехцветная крупа.

• 120 г киноа;
• 250 миллилитров воды;
• 2 яйца;
• 80 г шпината;
• 120 г помидоров;
• 100 г сладкого перца;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 столовая ложка рубленой петрушки;
• молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Промойте киноа перед варкой, чтобы убрать остатки сапонинов, которые могут давать горьковатый привкус. Шпинат можно использовать свежий или размороженный, но замороженный нужно хорошо отжать.
2. Переложите киноа в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и оставьте крупу под крышкой еще на 5 минут, после чего разрыхлите вилкой.
3. Нарежьте сладкий перец и помидоры небольшими кубиками, а шпинат крупно порубите. Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте перец и готовьте 3-4 минуты.
4. Положите помидоры и шпинат, перемешайте и тушите еще 3-5 минут, пока шпинат не уменьшится в объеме, а помидоры не станут мягкими.
5. Добавьте готовую киноа, посолите, поперчите и прогрейте все вместе 2 минуты. Сделайте в овощной смеси два небольших углубления, разбейте в них яйца и накройте сковороду крышкой.
6. Готовьте 4-6 минут на слабом огне, пока белок не схватится. Если предпочитаете полностью приготовленный желток, увеличьте время. Посыпьте кашу петрушкой и подавайте горячей.

6. Бурый рис с грибами и зеленью для диабетиков

Источник: AdobeStock

Бурый рис сохраняет оболочку зерна, поэтому после варки остается более упругим и имеет выраженный ореховый оттенок. Это гарнир к рыбе, курице или запеченным овощам. Порцию риса при диабете стоит учитывать отдельно, даже если он цельнозерновой.

Ингредиенты

Для этого блюда нужен именно бурый рис, а не смесь с белым. Время варки зависит от сорта, так что ориентируйтесь на инструкцию на упаковке и проверяйте зерна ближе к концу.

• 120 г бурого риса;
• 350 мл воды;
• 200 г шампиньонов;
• 1 небольшая репчатая луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 2 столовые ложки рубленой петрушки;
• молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Промойте рис, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите нагрев, накройте кастрюлю крышкой и варите 30-40 минут или столько, сколько указано на упаковке. При необходимости добавьте немного горячей воды. Снимите рис с огня и оставьте под крышкой на 5-10 минут.
2. Нарежьте шампиньоны пластинками, лук измельчите, а чеснок мелко порубите. Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте лук 3-4 минуты.
3. Добавьте грибы и готовьте 8-10 минут на среднем огне, пока жидкость не испарится и шампиньоны не подрумянятся. Вмешайте чеснок и молотый черный перец и прогрейте около 30 секунд.
4. Добавьте готовый рис, перемешайте и прогрейте еще 2-3 минуты. Снимите сковороду с огня, добавьте петрушку и при необходимости досолите кашу.

Вторые блюда

10 рецептов из тыквы для диабетиков, которые точно стоит приготовить

7. Булгур с томатами и зеленью для диабетиков

Источник: AdobeStock

Булгур быстро готовится и сохраняет зернистую структуру, если не переливать воду. Помидоры и сладкий перец делают блюдо сочным, а петрушка, мята и лимонный сок добавляют свежий вкус. Такой булгур можно подать теплым как гарнир или охладить и использовать как основу салата.

Ингредиенты

Булгур содержит глютен, поэтому он не подходит людям с целиакией и тем, кому необходимо строгое безглютеновое питание. Для более рассыпчатой каши выбирайте средний помол. Если на упаковке указано другое соотношение воды и крупы, ориентируйтесь на него.

• 120 г булгура среднего помола;
• 240 мл воды;
• 150 г помидоров;
• 100 г сладкого перца;
• 1 небольшая репчатая луковица;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 2 столовые ложки рубленой петрушки;
• 1 столовая ложка рубленой мяты;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Мелко нарежьте лук, сладкий перец и помидоры. Разогрейте оливковое масло в сотейнике или глубокой сковороде и обжарьте лук 2-3 минуты.
2. Добавьте сладкий перец и готовьте еще 3 минуты. Всыпьте булгур, перемешайте с овощами и прогрейте около 1 минуты.
3. Влейте горячую воду, посолите и поперчите. Накройте крышкой и готовьте 12-15 минут на слабом огне, пока жидкость не впитается. Снимите с огня и оставьте булгур настояться под крышкой на 5 минут.
4. Добавьте помидоры, петрушку, мяту и лимонный сок, аккуратно перемешайте. Подавайте кашу горячей или полностью охлажденной.

8. Кукурузная каша с творогом и зеленью для диабетиков

Источник: AdobeStock

Кукурузная крупа дает густую кашу с мягкой зернистой текстурой, а творог и натуральный йогурт делают ее более нежной и добавляют белок. Кукурузная крупа содержит крахмал, поэтому соотносите порцию с остальными источниками углеводов в приеме пищи.

Ингредиенты

Используйте крупу именно крупного помола, а не кукурузную муку, потому что у них разное время приготовления и способность впитывать воду. Творог берите мягкий, но не слишком влажный. Если он зернистый, разомните его вилкой или протрите через сито.

• 80 г кукурузной крупы крупного помола;
• 350 мл воды;
• 120 г творога жирностью 5%;
• 50 мл натурального йогурта без сахара;
• 1 столовая ложка рубленого укропа;
• 1 столовая ложка рубленой петрушки;
• молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Доведите воду до кипения, добавьте соль. Постепенно всыпьте кукурузную крупу, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Уменьшите нагрев и варите кашу 20-30 минут, периодически помешивая.
2. Если она становится слишком густой до размягчения крупы, подлейте немного горячей воды. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
3. Разомните творог, смешайте с натуральным йогуртом, укропом, петрушкой и черным перцем. Вмешайте творожную смесь в горячую кашу. Если масса кажется слишком плотной, добавьте еще немного йогурта.
4. Подавайте кашу сразу на завтрак или в качестве гарнира к основным мясным и овощным блюдам.

Вторые блюда

20 рецептов вкусной рисовой каши в мультиварке

9. Гороховая каша с овощами для диабетиков

Источник: AdobeStock

Колотый горох после долгой варки становится густым и почти кремовым, а морковь и лук добавляют ему сладковатый овощной вкус. Чеснок и укроп делают блюдо выразительнее без копченостей и жирной зажарки.

Ингредиенты

Горох содержит и крахмал, и клетчатку, поэтому полностью исключать его из рациона при диабете не требуется, но размер порции нужно учитывать.

• 150 г сухого колотого гороха;
• 500-600 мл воды;
• 80 г моркови;
• 1 небольшая репчатая луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 столовая ложка рубленого укропа;
• молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Промойте горох, залейте холодной водой и оставьте на 4-6 часов. После замачивания слейте воду и еще раз промойте крупу.
2. Переложите горох в кастрюлю, залейте 500 мл свежей воды и доведите до кипения. Количество воды зависит от сорта и желаемой густоты. Для плотной каши используйте меньше, а для более мягкой – постепенно подливайте кипяток.
3. Снимите пену, уменьшите нагрев и варите кашу 40-60 минут под неплотно закрытой крышкой, периодически помешивая. При необходимости подливайте горячую воду.
4. Мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке. Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте овощи 5-6 минут до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд.
5. Когда горох станет мягким, разомните часть зерен ложкой или толкушкой, чтобы каша загустела. Вмешайте овощи, добавьте черный перец и соль по вкусу, прогрейте 2-3 минуты.
6. Снимите кастрюлю с огня, добавьте укроп и оставьте кашу настояться под крышкой на 5 минут перед подачей.

10. Льняная каша с чиа и йогуртом для диабетиков

Источник: AdobeStock

Это не традиционная крупяная каша, а густая смесь из молотого льна и семян чиа. При контакте с жидкостью чиа набухают и образуют ту самую гелевую массу, а лен придает ей более плотную текстуру и ореховый вкус. Семена калорийны, а ягоды содержат углеводы, поэтому не делайте порцию слишком большой.

Ингредиенты

Для рецепта используйте именно молотое льняное семя, потому что цельные семена почти не связывают жидкость и дают другую текстуру. Выбирайте йогурт без сахара и наполнителей. Если смесь получается слишком густой, добавьте немного воды или йогурта непосредственно перед подачей.

• 25 г молотого льняного семени;
• 15 г семян чиа;
• 150 г натурального греческого йогурта без сахара;
• 100 мл воды;
• 50 г малины или другой ягоды;
• 15 г грецких орехов;
• 1/4 чайной ложки корицы.

Способ приготовления

1. Смешайте молотое льняное семя с семенами чиа и корицей. Добавьте йогурт и воду и тщательно перемешайте ложкой, разбивая комочки.
2. Оставьте смесь на 10 минут, после чего перемешайте еще раз. Семена должны равномерно набухнуть, а масса – загустеть. Уберите кашу в холодильник на 20-30 минут, чтобы чиа полностью впитали жидкость.
3. Промойте и обсушите малину, крупно порубите грецкие орехи. Разложите кашу по двум небольшим мискам и добавьте ягоды и орехи непосредственно перед подачей.