10 рецептов из тыквы для диабетиков, которые точно стоит приготовить

Источник: Elena_hramowa, AdobeStock

Тыкву запекают кусочками, добавляют в рагу и салаты, используют для оладий, запеканок и несладкой выпечки. В том числе это отличный ингредиент и для рациона диабетиков! Мы собрали для вас рецепты гарниров, блюд с мясом и бобовыми, идеи на завтрак и не только. Количество тыквы и других углеводных продуктов учитывайте в размере порции!

1. Запеченная тыква с чесноком и тимьяном для диабетиков

Источник: AdobeStock

Кусочки тыквы покрываются румяной корочкой снаружи и остаются мягкими внутри. Чеснок, тимьян и паприка придают им пряный вкус. Такой гарнир подойдет к запеченной птице или рыбе.

Ингредиенты

Для запекания выбирайте тыкву с плотной мякотью, которая хорошо держит форму. Нарезайте кусочки примерно одинакового размера, иначе одни размягчатся раньше других. Дополните готовое блюдо творожным или йогуртовым соусом.

• 600 г очищенной тыквы;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна;
• 1/2 чайной ложки молотой паприки;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Нарежьте тыкву дольками или кубиками толщиной около 2 см. Измельчите чеснок и смешайте его с оливковым маслом, тимьяном, паприкой, солью и перцем.
2. Перемешайте тыкву с ароматной смесью, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом и специями.
3. Застелите противень пергаментом и разложите тыкву одним слоем. Запекайте 25-30 минут в духовке при 200 градусах, один раз перевернув кусочки в середине приготовления.
4. Проверьте готовность ножом – мякоть должна легко прокалываться, но не распадаться.

2. Тыквенные оладьи на овсяной муке для диабетиков

Источник: AdobeStock

Оладьи получаются мягкими, с легкой сладостью тыквы и нежной серединой. Овсяная мука постепенно вбирает влагу, поэтому тесту нужно немного постоять перед жаркой. Подавайте оладьи с натуральным йогуртом или несладким творожным соусом.

Ингредиенты

Если делаете тыквенное пюре самостоятельно – приготовьте тыкву на пару или запеките ее, чтобы оно не было водянистым. Если масса получилась жидкой, добавляйте дополнительную муку небольшими порциями, не меняя пропорции слишком резко.

• 200 г тыквенного пюре;
• 1 яйцо;
• 70 г овсяной муки;
• 50 г натурального йогурта без сахара;
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя;
• 1/2 чайной ложки молотой корицы;
• 1 чайная ложка растительного масла;
• 1 щепотка соли.

Способ приготовления

1. Соедините тыквенное пюре с яйцом и йогуртом, всыпьте овсяную муку, разрыхлитель, корицу и соль.
2. Перемешайте тесто и оставьте на 7-10 минут, чтобы овсяная мука впитала влагу.
3. Разогрейте антипригарную сковороду и слегка смажьте ее маслом. Ложкой выкладывайте тесто, формируя небольшие оладьи.
4. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны на слабом огне до румяной корочки.
5. Накройте сковороду крышкой и прогрейте оладьи еще 1-2 минуты, если середина остается влажной.

Вторые блюда

12 простых и вкусных рецептов блюд для диабетиков

3. Тыквенная запеканка с творогом для диабетиков

Источник: AdobeStock

Творог делает запеканку более плотной и богатой белком, а тыква придает естественную сладость и приятную текстуру. В рецепте нет сахара, а для аромата достаточно ванили или корицы.

Ингредиенты

Используйте творог средней влажности. Тыквенное пюре должно быть густым, так что если в нем много жидкости, откиньте его через марлю. Кокосовая мука впитывает влагу сильнее пшеничной, поэтому не увеличивайте ее количество.

• 350 г творога 5%;
• 250 г тыквенного пюре;
• 2 яйца;
• 25 г кокосовой муки;
• 50 г натурального йогурта без сахара;
• 1/2 чайной ложки молотой корицы;
• 1 щепотка ванилина;
• 1 чайная ложка растительного масла для формы.

Способ приготовления

1. Соедините творог и тыквенное пюре, разомните вилкой или пробейте блендером до однородности.
2. Добавьте яйца, йогурт, ваниль и корицу и перемешайте. Всыпьте кокосовую муку и снова перемешайте массу до однородности и оставьте ее на 5-7 минут, чтобы мука впитала влагу.
3. Смажьте форму диаметром 20-22 см растительным маслом и переложите в нее творожную смесь. Разровняйте поверхность лопаткой.
4. Выпекайте запеканку 35-40 минут при 180 градусах до упругой середины. Потом еще на 10 минут оставьте ее в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
5. Остудите до теплого состояния и нарежьте порционными кусочками. Дополните йогуртом или другими добавками по вкусу.

4. Фаршированная тыква с курицей для диабетиков

Источник: AdobeStock

Небольшая тыква прекрасно подходит для фарширования. Получается полноценный семейный обед или ужин с мясом и гарниром. Чтобы гречка не осталась жесткой внутри тыквы, ее приваривают заранее.

Ингредиенты

Выбирайте небольшую тыкву весом около 1-1,2 кг с устойчивым основанием. Если используете более крупную, разрежьте ее пополам и запекайте как две лодочки.

• 1 небольшая тыква весом около 1,2 кг;
• 250 г куриного филе;
• 70 г гречневой крупы;
• 1 репчатая луковица;
• 1/2 моркови;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 150 мл воды;
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Промойте гречку, залейте водой в соотношении 1:2 и варите 5-7 минут до полуготовности, чтобы она еще оставалась заметно твердой.
2. Вымойте тыкву, срежьте верхушку и удалите семена с волокнами. Нарежьте куриное филе небольшими кубиками, измельчите лук и натрите морковь.
3. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте лук и морковь 3-4 минуты. Добавьте курицу и готовьте 5-6 минут, пока кусочки не побелеют снаружи.
4. Смешайте курицу с гречкой, добавьте тимьян, соль и перец. Наполните тыкву начинкой и влейте внутрь 150 мл воды, после чего накройте срезанной верхушкой и поставьте в форму для запекания.
5. Запекайте 60-75 минут в духовке при 180 градусах. Время зависит от плотности и размера тыквы. Готовая мякоть у стенок должна легко прокалываться ножом, а курица внутри – полностью приготовиться.
6. Дайте блюду постоять 10 минут, после чего разрежьте тыкву на порции вместе с начинкой.

Вторые блюда

15 запеканок из тыквы, которые сможет приготовить каждый

5. Тыквенное рагу с красной чечевицей для диабетиков

Источник: AdobeStock

Чечевица хорошо сочетается с тыквой и томатами, при тушении она становится мягкой, а соус густеет без муки или сливок. Кумин и паприка добавляют блюду пряные ноты. Рагу можно подать самостоятельно или дополнить салатом из свежих овощей.

Ингредиенты

Обязательно промойте чечевицу перед приготовлением. Режьте тыкву небольшими кусочками, чтобы она успела размягчиться одновременно с чечевицей. Томаты выбирайте без добавленного сахара.

• 350 г очищенной тыквы;
• 150 г красной чечевицы;
• 200 г томатов в собственном соку;
• 1 репчатая луковица;
• 1 морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• 400 мл воды;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1/2 чайной ложки молотой паприки;
• 1/4 чайной ложки молотого кумина;
• 2 столовые ложки рубленой кинзы или петрушки;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Нарежьте тыкву и морковь небольшими кубиками, измельчите лук, промойте чечевицу и мелко порубите чеснок.
2. Разогрейте масло в глубокой сковороде или сотейнике и обжарьте лук с морковью 4-5 минут до мягкости.
3. Добавьте чеснок, паприку и кумин, выложите тыкву и промытую чечевицу, туда же отправьте томаты и воду, перемешайте и доведите все до кипения.
4. Уменьшите нагрев и тушите блюдо 20-25 минут под крышкой, периодически помешивая. Проверьте, чтобы чечевица и тыква стали мягкими, но не превратились в однородное пюре.
5. Посолите, поперчите и добавьте зелень. Снимите рагу с огня и оставьте настояться под крышкой на 5 минут.

6. Теплый салат с тыквой, нутом и фетой для диабетиков

Источник: AdobeStock

Нут добавляет растительный белок и клетчатку, а лимонная заправка делает вкус ярче. Подавайте блюдо теплым, пока тыква еще сохраняет форму.

Ингредиенты

Нут можно сварить заранее или использовать консервированный без соуса. Фету выбирайте умеренно соленую и не пересолите заправку.

• 350 г очищенной тыквы;
• 180 г вареного или консервированного нута;
• 70 г сыра фета;
• 50 г рукколы или смеси салатных листьев;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 15 г тыквенных семечек;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Нарежьте тыкву кубиками со стороной около 2 см, смешайте с половиной оливкового масла и черным перцем.
2. Разложите на противне одним слоем и запекайте 20-25 минут в духовке при 200 градусах до мягкости и легкого румянца.
3. Промойте и обсушите нут. Смешайте оставшееся масло с лимонным соком, горчицей и небольшим количеством соли.
4. Выложите салатные листья на блюдо, добавьте теплую тыкву и нут. Раскрошите сверху фету, полейте заправкой, посыпьте салат тыквенными семечками и подавайте.

Вторые блюда

20 гарниров из тыквы, которые оценит каждая хозяйка

7. Тыквенные котлеты с индейкой для диабетиков

Источник: AdobeStock

Тыква делает котлеты из индейки сочнее, а небольшое количество овсяных хлопьев помогает удержать форму. Вкус получается мягким, без выраженной сладости. Котлеты можно запечь в духовке или приготовить на пару.

Ингредиенты

Используйте фарш из индейки без кожи. Овсяные хлопья подойдут мелкие или обычные, предварительно измельченные в блендере.

• 400 г фарша из индейки;
• 150 г тыквы;
• 1/2 репчатой луковицы;
• 1 яйцо;
• 30 г овсяных хлопьев;
• 1 зубчик чеснока;
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна;
• 1 чайная ложка растительного масла для формы;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Натрите тыкву на мелкой терке и при необходимости слегка отожмите, если она выделяет много сока. Мелко нарежьте лук и чеснок.
2. Смешайте фарш с тыквой, луком, чесноком, яйцом и овсяными хлопьями. Всыпьте соль, перец и тимьян, перемешайте до однородности.
3. Оставьте фарш на 10 минут, чтобы хлопья впитали влагу. Влажными руками сформируйте небольшие котлеты и выложите их на смазанный маслом противень.
4. Запекайте 20-25 минут в духовке при 190 градусах, до полной готовности внутри. Проверьте одну котлету в центре – мясо не должно оставаться розовым.
5. Подавайте готовые котлеты с любимым соусом, гарниром, овощным салатом или тушеной капустой.

8. Тыквенное ризотто с грибами для диабетиков

Источник: AdobeStock

Тыквенное пюре придает ризотто кремовую текстуру, поэтому добавлять сливки не требуется. Грибы делают вкус ярче, а небольшое количество сыра связывает ингредиенты. Рис остается источником углеводов для диабетиков, поэтому подавайте умеренные порции ризотто и дополняйте их овощами.

Ингредиенты

Лучше использовать рис арборио, который выделяет крахмал и помогает получить характерную кремовую консистенцию. Бульон должен быть горячим, чтобы рис готовился равномерно. Тыкву заранее запеките или приготовьте на пару и разомните.

• 150 г риса арборио;
• 180 г тыквенного пюре;
• 150 г шампиньонов;
• 1/2 репчатой луковицы;
• 1 зубчик чеснока;
• 650 мл овощного бульона;
• 30 г твердого сыра;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 столовая ложка рубленой петрушки;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Подогрейте овощной бульон в отдельной кастрюле и поддерживайте его горячим.
2. Нарежьте шампиньоны пластинками, а лук и чеснок измельчите. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте лук 2-3 минуты.
3. Добавьте грибы и готовьте 5-6 минут, пока не испарится лишняя жидкость. Всыпьте рис и перемешивайте около 1 минуты, чтобы зерна покрылись маслом.
4. Влейте половник горячего бульона и готовьте, помешивая, пока жидкость почти не впитается. Продолжайте добавлять бульон небольшими порциями, каждый раз дожидаясь впитывания жидкости.
5. Через 15 минут вмешайте тыквенное пюре с чесноком и готовьте еще 5-7 минут, пока рис не станет мягким, но слегка упругим в центре.
6. Снимите сковороду с огня, добавьте тертый сыр и петрушку, перемешайте, приправьте солью и перцем и подавайте сразу.

Вторые блюда

Оладьи из тыквы: 15 оригинальных рецептов на любой вкус

9. Тыквенные маффины с миндальной мукой для диабетиков

Источник: AdobeStock

Миндальная мука и тыквенное пюре дают влажную и нежную текстуру, а корица и ваниль добавляют аромат. Маффины готовятся без сахара и сиропов. Миндальная мука и тыква тоже содержат углеводы, поэтому размер порции стоит учитывать в рационе диабетиков.

Ингредиенты

Тыквенное пюре должно быть густым и полностью остывшим. Не заменяйте миндальную муку другой в том же количестве, потому что она иначе впитывает влагу и не содержит клейковины. Используйте небольшие формочки для маффинов.

• 150 г тыквенного пюре;
• 120 г миндальной муки;
• 2 яйца;
• 40 г натурального йогурта без сахара;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 1 щепотка ванилина;
• 1 щепотка соли;
• 1 чайная ложка растительного масла для форм.

Способ приготовления

1. Смешайте тыквенное пюре с яйцами и йогуртом, всыпьте миндальную муку, разрыхлитель, корицу, ваниль и соль.
2. Перемешайте до однородности. Тесто должно быть густым, но легко распределяться ложкой.
3. Смажьте формочки тонким слоем масла или используйте бумажные вкладыши. Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3.
4. Выпекайте маффины 20-25 минут в духовке при 180 градусах до сухой деревянной шпажки.
5. Оставьте маффины в форме на 10 минут, после чего переложите на решетку и полностью остудите перед подачей.

10. Тыквенные блины с творожной начинкой для диабетиков

Источник: AdobeStock

Тонкие блины с тыквенным пюре получаются мягкими и эластичными, если дать тесту постоять перед жаркой. Несладкая творожная начинка с зеленью делает блюдо подходящим для завтрака или легкого обеда. Если хотите сладкий вариант, замените зелень ванилью и добавьте немного ягод при подаче.

Ингредиенты

Используйте густое и не водянистое тыквенное пюре. Муку добавляйте постепенно, потому что ее количество зависит от влажности пюре и размера яиц.

• 150 г тыквенного пюре;
• 2 яйца;
• 250 мл молока;
• 100 г пшеничной цельнозерновой муки;
• 200 г творога 5%;
• 2 столовые ложки натурального йогурта без сахара;
• 1 столовая ложка рубленого укропа;
• 1 чайная ложка растительного масла в тесто;
• 1 чайная ложка масла для жарки;
• 1 щепотка соли;
• молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Смешайте тыквенное пюре с яйцами, молоком, растительным маслом и солью. Всыпьте муку и перемешайте венчиком до однородности.
2. Оставьте тесто на 10-15 минут. По консистенции оно должно напоминать жидкую сметану.
3. Разогрейте антипригарную сковороду и слегка смажьте маслом. Налейте небольшую порцию теста, распределите тонким слоем по дну.
4. Жарьте блин около 1 минуты, переверните и готовьте еще 30-40 секунд. Повторите с оставшимся тестом.
5. Вилкой разомните творог, добавьте йогурт, укроп и черный перец. Распределите творожную начинку по блинам и сверните их рулетами или конвертами.