Кетчуп из кабачков с помидорами на зиму – рецепт пошагово

Источник: Hanna, AdobeStock

Когда кабачки начинают заполнять холодильник, кухню и все свободные кастрюли, самое время пустить их на соус. Кетчуп из кабачков с помидорами на зиму получается густым, пряным и очень однородным. Самое интересное, что догадаться, из чего он приготовлен – совсем непросто. Делимся лучшим рецептом!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 5 банок по 0,5 литра.
Калорийность: 40 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 0 г, У: 9 г).

Ингредиенты

• 1,5 кг помидоров;
• 1,5 кг кабачков;
• 300 г моркови;
• 250 г лука;
• 50 г чеснока;
• 120 г сахара;
• 40 г соли;
• 60 мл уксуса 9%;
• 1 чайная ложка молотой сладкой паприки;
• 1 чайная ложка сушеного орегано;
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца;
• 1/4 чайной ложки молотого чили.

Пошаговый рецепт

1. Очистите и нарежьте все овощи большими кусочками. Если кабачки немного переспевшие, тогда сначала удалите крупные семена.
2. Пропустите подготовленные овощи через мясорубку и переложите получившуюся заготовку в большую кастрюлю.
3. Доведите до кипения и варите 45 минут на слабом огне. Полностью не закрывайте кастрюлю крышкой, чтобы лишняя жидкость испарялась.
4. Добавьте сахар, соль, паприку, молотый черный перец, чили, орегано и пропущенный через пресс чеснок. Для более густого результата можно увеличить время выпаривания, а для более мягкого вкуса – заменить часть сахара на небольшое количество сладких яблок.
5. Продолжайте варить кетчуп еще 20-25 минут, периодически перемешивая. Чем дольше будет выпариваться жидкость, тем гуще получится соус.
6. Блендером перебейте горячую массу до однородности. Если хотите получить особенно гладкий кетчуп, тогда дополнительно протрите его через сито.
7. Влейте уксус, перемешайте и прогрейте еще 5 минут. Попробуйте соус и отрегулируйте количество сахара или соли.
8. Разложите кипящий кетчуп по подготовленным банкам, накройте крышками и простерилизуйте еще 15 минут в кастрюле с кипящей водой.
9. Закатайте банки, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Обязательно храните готовый кетчуп из кабачков с помидорами в прохладном темном месте. Приятного аппетита!