15 лучших рецептов крема для капкейков на любой вкус

Источник: Asife, AdobeStock

Красивая шапочка способна превратить даже самые простые капкейки в нарядный домашний десерт. При этом крем должен хорошо держать форму, подходить для кондитерского мешка и сочетаться со вкусом основы. В этой подборке собраны разные варианты кремов для капкейков – сливочные, сырные, шоколадные и другие. Выбирайте!

1. Крем из творожного сыра для капкейков

Источник: AdobeStock

Нежный крем со сливочным вкусом. Достаточно плотный для красивых шапочек!

Ингредиенты

Выбирайте густой творожный сыр без наполнителей.

• 500 г творожного сыра;
• 200 мл сливок жирностью 33%;
• 100 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта.

Пошаговый рецепт

1. Миксером взбейте холодные сливки до мягких пиков, постепенно добавляя сахарную пудру.
2. Добавьте холодный творожный сыр и ванильный экстракт, и снова взбейте на небольшой скорости до однородности.
3. Переложите крем в кондитерский мешок и отсадите на полностью остывшие капкейки.

2. Крем из маскарпоне для капкейков

Источник: AdobeStock

Такой плотный вариант хорошо подходит для высоких шапочек и декора.

Ингредиенты

Для идеальной текстуры крема масло должно быть мягким, а маскарпоне – холодным.

• 250 г маскарпоне;
• 80 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 50 г сахарной пудры;
• 5 г ванильного сахара.

Пошаговый рецепт

1. Миксером взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности.
2. Добавьте холодный маскарпоне и перемешайте на небольшой скорости миксера до однородности.
3. Охладите крем 20-30 минут и используйте для украшения капкейков.

3. Крем-чиз для капкейков

Источник: AdobeStock

Он очень хорошо держит форму, поэтому прекрасно подходит для такой задачи.

Ингредиенты

Сахарную пудру лучше предварительно просеять для однородности массы.

• 350 г творожного сыра;
• 120 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 100 г сахарной пудры;
• 2 чайные ложки ванильного экстракта по желанию.

Пошаговый рецепт

1. Миксером взбейте мягкое масло с сахарной пудрой до светлой пышной массы.
2. Добавьте холодный творожный сыр и ванильный экстракт, после чего снова взбейте на небольшой скорости до однородности.
3. Переложите крем в кондитерский мешок и используйте для украшения остывших капкейков.

Десерты

15 простых рецептов крем-чиза для торта

4. Тыквенный крем для капкейков

Источник: AdobeStock

Тыквенное пюре придает крему очень приятный оттенок и осенний вкус.

Ингредиенты

Пюре должно быть густым и не слишком влажным, чтобы крем не получился жидким.

• 200 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 120 г творожного сливочного сыра;
• 150 г тыквенного пюре;
• 100-150 г сахарной пудры;
• 2 чайные ложки смеси специй для тыквенного пирога.

Пошаговый рецепт

1. Миксером взбейте мягкое сливочное масло до светлой пышной массы.
2. Добавьте творожный сыр, сахарную пудру и специи, после чего снова взбейте до однородности.
3. Аккуратно вмешайте тыквенное пюре в крем и взбивайте еще 1-2 минуты.
4. Переложите его в кондитерский мешок и отсадите на готовые остывшие капкейки.

5. Шоколадный крем для капкейков

Источник: AdobeStock

Гладкий, плотный и просто идеально подходит для шоколадных капкейков.

Ингредиенты

Для более насыщенного вкуса используйте темный шоколад с содержанием какао от 55%.

• 250 г маскарпоне;
• 150 г темного шоколада;
• 40 г сливочного масла;
• 80 г сахарной пудры.

Пошаговый рецепт

1. Растопите шоколад со сливочным маслом и немного остудите.
2. Миксером взбейте маскарпоне с сахарной пудрой, а затем добавьте шоколадную смесь.
3. Перемешайте до гладкости, охладите 20-30 минут и отсадите крем на капкейки.

6. Банановый крем для капкейков

Источник: AdobeStock

Банан превращается в густую заварную основу – просто находка.

Ингредиенты

Как и любую заварную основу, эту нужно хорошенько остудить перед использованием.

• 280 г творожного сыра;
• 150 г очищенных бананов;
• 3 яичных желтка;
• 60 мл молока;
• 35 г сахара;
• 25-30 г сахарной пудры;
• 10 г кукурузного крахмала;
• 15 мл лимонного сока.

Пошаговый рецепт

1. Превратите бананы в пюре любым удобным способом и смешайте с лимонным соком.
2. Венчиком взбейте желтки с сахаром и кукурузным крахмалом, а затем добавьте молоко и банановое пюре.
3. Хорошо перемешайте и проварите массу на слабом огне до загустения, продолжая помешивать.
4. Накройте основу пленкой в контакт и дайте ей полностью остыть.
5. Взбейте творожный сыр с сахарной пудрой и постепенно добавьте остывшую банановую основу.
6. Еще раз взбейте крем до однородности, охладите 20-30 минут и используйте для украшения капкейков.

Десерты

20 быстрых рецептов творожного крема для торта

7. Лимонный крем для капкейков

Источник: AdobeStock

Плотный, но благодаря цитрусовой кислинке – не кажется тяжелым.

Ингредиенты

Лимонный курд должен быть полностью охлажденным перед добавлением в масло.

• 120 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 150 г сахарной пудры;
• 2 столовые ложки лимонного курда;
• 1 чайная ложка лимонной цедры.

Пошаговый рецепт

1. Взбейте мягкое сливочное масло до светлой пышной массы.
2. Постепенно добавьте сахарную пудру, лимонный курд и цедру.
3. Взбейте массу до однородности, охладите 30 минут и переложите крем в кондитерский мешок.

8. Кокосовый крем с белым шоколадом для капкейков

Источник: AdobeStock

Обязательно понравится всем любителям Рафаэлло!

Ингредиенты

Берите мелкую кокосовую стружку, чтобы крем был более гладким.

• 100 г белого шоколада;
• 100 мл сливок жирностью 30-35%;
• 50 г кокосовой стружки.

Пошаговый рецепт

1. Нагрейте сливки почти до кипения, залейте ими измельченный белый шоколад и перемешайте до однородности.
2. Добавьте кокосовую стружку, снова перемешайте и остудите.
3. Накройте заготовку пленкой в контакт и уберите на 8-10 часов в холодильник.
4. После этого достаньте крем из холодильника, перемешайте, чтобы он снова стал пластичным, переложите в кондитерский мешок и отсадите на капкейки.

9. Крем-пломбир для капкейков

Источник: AdobeStock

Плотный и шелковистый крем, который хорошо подходит не только для прослойки тортов, но и для украшения капкейков.

Ингредиенты

Если хотите, добавьте еще щепотку ванилина в муку.

• 250 мл молока;
• 2 куриных яйца;
• 50 г пшеничной муки;
• 120 г сахара;
• 250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 1 щепотка соли.

Пошаговый рецепт

1. Смешайте яйца, сахар, муку и молоко, чтобы не было комочков.
2. Поставьте массу на небольшой огонь и варите до загустения, постоянно помешивая.
3. Накройте заготовку пленкой в контакт и остудите до комнатной температуры.
4. Взбейте мягкое сливочное масло до пышности, а затем постепенно добавьте заварную основу.
5. Еще раз взбейте крем до гладкости и отправьте на 20-30 минут в холодильник для стабилизации.

Десерты

15 лучших рецептов шоколадного крема для торта

10. Крем из маскарпоне и сливок для капкейков

Источник: AdobeStock

Воздушный крем из маскарпоне и жирных сливок. Он получается заметно легче других масляных вариантов.

Ингредиенты

Не взбивайте крем слишком долго, чтобы не перебить.

• 200 г маскарпоне;
• 100 мл сливок жирностью 33-35%;
• 50 г сахарной пудры.

Пошаговый рецепт

1. Миксером взбейте холодные сливки до устойчивых пиков.
2. Добавьте сахарную пудру с маскарпоне и перемешайте на небольшой скорости до однородности.
3. Переложите крем в кондитерский мешок и сразу используйте для украшения капкейков.

11. Белковый крем для капкейков

Источник: AdobeStock

Подходит для фигурных шапочек, завитков или другого декора.

Ингредиенты

Посуда и венчики должны быть полностью чистыми и сухими, а в белки не должно попасть ни капли желтка.

• 80-90 г яичных белков;
• 180 г сахара;
• 60 мл воды;
• 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт

1. Смешайте воду с сахаром, проварите этот сироп до легкого загустения и добавьте лимонную кислоту.
2. Если есть кухонный термометр, оптимальная температура сиропа – около 120 градусов.
3. Одновременно начните взбивать яичные белки до мягкой пены.
4. Тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп в белки, продолжая взбивать.
5. Взбивайте до плотной блестящей массы, которая сохраняет форму. Сразу используйте крем для украшения капкейков.

12. Ореховый крем для капкейков

Источник: AdobeStock

Подойдет любая ореховая паста на ваш вкус – хоть арахисовая, хоть фундучная, хоть шоколадно-ореховая.

Ингредиенты

Выбирайте однородную ореховую пасту без крупных кусочков.

• 120 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 150 г ореховой пасты;
• 250 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 1-2 столовые ложки молока.

Пошаговый рецепт

1. Взбейте мягкое сливочное масло с ореховой пастой до однородности.
2. Постепенно добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт, не прекращая взбивать.
3. Влейте молоко буквально по ложке, чтобы отрегулировать густоту крема.
4. Еще раз взбейте его до пышности и отсадите на капкейки.

Десерты

Творожный крем для выравнивания торта – простой рецепт пошагово

13. Крем Oreo для капкейков

Источник: AdobeStock

Классический крем с измельченным печеньем, сочетающий в себе сливочный вкус и характерную текстуру Oreo.

Ингредиенты

Чтобы крошки не забивали насадку, печенье нужно измельчить как можно мельче.

• 180 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 120 г творожного сыра;
• 300 г сахарной пудры;
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта;
• 80 г печенья Oreo;
• 1 щепотка соли.

Пошаговый рецепт

1. Взбейте мягкое сливочное масло с творожным сыром до однородности.
2. Постепенно добавьте сахарную пудру, ванильный экстракт и соль.
3. В самом конце вмешайте мелкую крошку Oreo и еще раз аккуратно перемешайте крем.
4. Переложите его в кондитерский мешок и украсьте остывшие капкейки.

14. Сметанный крем для капкейков

Источник: AdobeStock

Сметанный крем с заварной основой. Получается очень густым и шелковистым!

Ингредиенты

Сметана обязательно должна быть достаточно жирной.

• 180 г сметаны жирностью 20-25%;
• 80 г сахара;
• 1 куриное яйцо;
• 1,25 столовой ложки пшеничной муки;
• 120 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 1 г ванилина.

Пошаговый рецепт

1. Смешайте сметану, яйцо, сахар, муку и ванилин, чтобы не было комочков.
2. Поставьте массу на водяную баню и варите до загустения, постоянно помешивая.
3. Накройте заготовку пленкой в контакт и дайте ей остыть.
4. Миксером взбейте мягкое сливочное масло до пышности, после чего постепенно добавьте остывшую сметанную основу.
5. Еще раз взбейте крем и отправьте его на 1 час в холодильник перед использованием.

15. Крем с сыром филадельфия для капкейков

Источник: AdobeStock

А если хочется чего-то новенького – попробуйте шоколадную филадельфию.

Ингредиенты

Этот крем будет достаточно сладким, но очень интересным.

• 220 г сыра филадельфия;
• 50-60 г сливочного масла;
• 150 г белого шоколада;
• 250 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта.

Пошаговый рецепт

1. Растопите белый шоколад любым удобным способом и дайте ему немного остыть.
2. Миксером взбейте мягкое сливочное масло с филадельфией до однородности.
3. Добавьте белый шоколад и ванильный экстракт и перемешайте до гладкости.
4. Постепенно добавьте сахарную пудру и снова взбейте до пышной плотной массы.
5. Украшайте готовым кремом только остывшие капкейки.