12 самых лучших рецептов крема для выравнивания торта

Источник: Galiyahassan, AdobeStock

Ровные бока и аккуратная поверхность во многом зависят от того, насколько правильно выбран крем для выравнивания торта. Тут важен не только вкус, но и правильная консистенция. Он должен хорошо держать форму, легко наноситься и подходить для дальнейшего декорирования. Предлагаем целых 12 рецептов и идей!

1. Сливочный крем для выравнивания торта

Источник: AdobeStock

Нежный сливочный крем, который можно использовать для финишного покрытия небольших тортов.

Ингредиенты

Для выравнивания лучше использовать жирные холодные сливки и густой сливочный сыр без добавок.

• 400 г сливочного сыра;
• 200 мл сливок жирностью 33%;
• 70-80 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта.

Пошаговый рецепт

1. Миксером взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков.
2. Добавьте сливочный сыр и ванильный экстракт, взбейте на небольшой скорости до однородности и загустения.
3. Охладите крем 20-30 минут и используйте для выравнивания такого же хорошо охлажденного торта.

2. Масляный крем со сгущенкой для выравнивания торта

Источник: AdobeStock

Один из самых простых и универсальных вариантов на все случаи.

Ингредиенты

Соотношение масла и вареной сгущенки можно менять, но учитывайте плотность готового крема.

• 200 г сливочного масла 82,5%;
• 400 г вареного сгущенного молока;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта.

Пошаговый рецепт

1. Взбейте мягкое сливочное масло до светлой и пышной массы.
2. Продолжая взбивать, постепенно добавьте вареное сгущенное молоко и ванильный экстракт.
3. Отправьте крем на 20-30 минут в холодильник и используйте для выравнивания торта.

3. Крем-чиз для выравнивания торта

Источник: AdobeStock

Крем-чиз на сливочном масле – еще один невероятно популярный рецепт именно для выравнивания.

Ингредиенты

Сыр и масло должны быть одинаковой комнатной температуры.

• 300 г творожного сыра;
• 100 г сливочного масла 82,5%;
• 80 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта.

Пошаговый рецепт

1. Взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до пышности.
2. Добавьте творожный сыр с ванильным экстрактом и перемешайте миксером на небольшой скорости.
3. Дополнительно перемешайте крем лопаткой, чтобы убрать лишние пузырьки.
4. Сразу используйте его для выравнивания охлажденного торта.

Десерты

Творожный крем для выравнивания торта – простой рецепт пошагово

4. Крем с шоколадом для выравнивания торта

Источник: AdobeStock

Плотный, вкусный и хорошо подходит для создания ровного покрытия.

Ингредиенты

Для крема лучше использовать шоколад с содержанием какао от 50%.

• 200 г темного шоколада;
• 100 г сливочного масла 82,5%;
• 100 мл сливок жирностью 33%.

Пошаговый рецепт

1. Растопите шоколад и отдельно нагрейте сливки, не доводя их до кипения.
2. Влейте сливки в шоколад, перемешайте до однородности и добавьте мягкое сливочное масло.
3. Охладите крем до загустения, перемешайте лопаткой и используйте для выравнивания торта.

5. Крем на сметане для выравнивания торта

Источник: AdobeStock

Стабильный и густой крем, а его легкая кислинка идеально подчеркивает сладость коржей.

Ингредиенты

При желании, добавьте буквально одну щепотку ванилина.

• 350 г сметаны жирностью 25-30%;
• 1 куриное яйцо;
• 100-120 г сахара;
• 4 столовые ложки пшеничной муки;
• 200 г сливочного масла.

Пошаговый рецепт

1. Венчиком смешайте сметану, яйцо и сахар прямо в кастрюле с толстым дном.
2. Всыпьте муку и снова перемешайте, чтобы не было комочков.
3. Нагрейте массу на водяной бане до загустения, постоянно помешивая.
4. Накройте заварную основу пленкой в контакт и дайте ей остыть до комнатной температуры.
5. Миксером взбейте размягченное сливочное масло и постепенно подмешайте к нему крем, продолжая взбивать.
6. После этого охладите крем в холодильнике 15-20 минут, а затем используйте для выравнивания торта.

Десерты

20 быстрых рецептов творожного крема для торта

6. Карамельный крем для выравнивания торта

Источник: AdobeStock

Очень пластичный и хорошо подходит для финишного покрытия.

Ингредиенты

Белый шоколад дополнительно стабилизирует крем, а не только добавляет сладость.

• 150 г сливочного масла 82,5%;
• 300 г творожного сыра;
• 150 г вареного сгущенного молока;
• 100 г белого шоколада.

Пошаговый рецепт

1. Белый шоколад растопите и оставьте немного остыть.
2. Взбейте мягкое сливочное масло и творожный сыр до однородности.
3. Влейте сгущенку, перемешайте и затем аккуратно влейте остывший шоколад.
4. Еще раз взбейте крем до однородности и отправьте его на 20-30 минут в холодильник перед использованием.

7. Крем на белом шоколаде для выравнивания торта

Источник: AdobeStock

Белый шоколад вообще очень часто используется в таких кремах.

Ингредиенты

Шоколада должно быть больше, чем сливок – именно для стабильности массы.

• 300 г белого шоколада;
• 100 мл сливок жирностью 33%;
• 30 г сливочного масла.

Пошаговый рецепт

1. Растопите белый шоколад любым удобным способом и хорошенько нагрейте сливки, не доводя до кипения.
2. Залейте шоколад сливками, оставьте на 2-3 минуты, а затем перемешайте до однородности.
3. Добавьте сливочное масло, снова перемешайте и охладите крем до загустения перед использованием.

8. Шоколадный ганаш для выравнивания торта

Источник: AdobeStock

Особенность классического ганаша в том, что в нем нет масла.

Ингредиенты

Благодаря сливкам – консистенция отличается от глазури.

• 300 г темного шоколада 55-70%;
• 200 г сливок жирностью 33-35%.

Пошаговый рецепт

1. Измельчите шоколад и нагрейте сливки до горячего состояния, но не кипятите.
2. Залейте шоколад сливками, оставьте на 2-3 минуты и перемешайте до получения гладкой массы.
3. Накройте ганаш пленкой в контакт и охладите несколько часов до загустения.
4. Затем аккуратно перемешайте и используйте для выравнивания торта.

Десерты

12 лучших рецептов крема из рикотты для торта

9. Крем-пломбир для выравнивания торта

Источник: AdobeStock

Для покрытия используют более стабильную версию на сливочном масле, потому что обычный – слишком мягкий.

Ингредиенты

Используйте качественное сливочное масло, а не спред или маргарин.

• 500 мл молока;
• 2 куриных яйца;
• 50 г пшеничной муки;
• 100 г сахара;
• 250 г сливочного масла 82,5%;
• 10 г ванильного сахара.

Пошаговый рецепт

1. Взбейте яйца с мукой и сахаром, постепенно влейте 150 мл молока и перемешайте до однородности.
2. Остальное молоко доведите до кипения и только затем тонкой струйкой влейте яичную смесь, постоянно помешивая.
3. Проварите массу на слабом огне до загустения, накройте пленкой в контакт и остудите.
4. Взбейте мягкое сливочное масло с ванильным сахаром до пышности.
5. Постепенно добавьте остывшую заварную основу, продолжая взбивать.
6. Охладите и используйте крем-пломбир для выравнивания торта.

10. Белково-масляный крем для выравнивания торта

Источник: AdobeStock

Он подходит для выравнивания и декорирования, а после охлаждения становится еще более устойчивым.

Ингредиенты

Для крема лучше использовать масло жирностью не менее 82%.

• 150 г яичных белков;
• 200 г сахара;
• 200-220 г сливочного масла 82,5%.

Пошаговый рецепт

1. Соедините яичные белки с сахаром и прогрейте на водяной бане, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
2. Взбейте белковую массу до устойчивых пиков.
3. Постепенно добавляйте мягкое сливочное масло, продолжая взбивать до гладкости.
4. Перемешайте крем лопаткой, чтобы убрать лишний воздух, и используйте для выравнивания торта.

Десерты

20 отличных рецептов крема из сгущенки для торта

11. Творожный крем для выравнивания торта

Источник: AdobeStock

Специально на случай, если хотите использовать обычный творог вместо творожного сыра.

Ингредиенты

Творог должен быть сухим и однородным, чтобы крем получился гладким.

• 300 г творога жирностью 9%;
• 300 г сливочного масла 82,5%;
• 80 г сахарной пудры;
• 80 г сгущенного молока.

Пошаговый рецепт

1. Блендером перебейте творог до однородности, влейте сгущенку и перемешайте.
2. Отдельно взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до пышности.
3. Частями добавьте творожную массу в масло, каждый раз перемешивая.
4. Еще раз перемешайте готовый крем лопаткой, отправьте его на 20-30 минут в холодильник и используйте для выравнивания торта.

12. Крем на белом шоколаде и сливочном сыре для выравнивания торта

Источник: AdobeStock

Своеобразная вариация на основе классического крем-чиза.

Ингредиенты

Сливочный сыр должен быть холодным, а шоколад – комнатной температуры.

• 300 г сливочного сыра;
• 150 г белого шоколада;
• 50 г сливочного масла 82,5%.

Пошаговый рецепт

1. Растопите белый шоколад и оставьте его остывать до комнатной температуры.
2. Взбейте мягкое сливочное масло до пышности, добавьте сливочный сыр и перемешайте на небольшой скорости.
3. Влейте остывший белый шоколад и взбейте крем до гладкости.
4. Перед использованием отправьте его на 45-60 минут в холодильник.