Маринованные кабачки без стерилизации в банках на зиму

Источник: Elena Hramowa, AdobeStock

Когда кабачков уродилось слишком много, хочется переработать их побыстрее, пока не закончился энтузиазм и запал. Маринованные кабачки без стерилизации на зиму помогают заметно сократить время на заготовки без ущерба для их качества. Делимся проверенным рецептом!

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 3 банки по 1 литру.
Калорийность: 20 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 0 г, У: 4 г).

Ингредиенты

• 1,8 кг кабачков;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 зонтика укропа;
• 6 листьев вишни;
• 3 лавровых листа;
• 9 горошин черного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 чайная ложка семян горчицы;
• 1,2 литра воды;
• 60 г соли;
• 80 г сахара;
• 120 мл уксуса 9%.

Пошаговый рецепт

1. Промойте и нарежьте кабачки брусочками или крупными кусочками на свое усмотрение. Слишком большие плоды сначала очистите от кожицы и семян.
2. Разложите чеснок, зонтики укропа, листья вишни, лавровый лист, черный и душистый перцы, а также семена горчицы на дно стерилизованных банок. Сверху уложите кабачки, оставляя немного свободного пространства у горлышка. Можете также добавить острый перец или специи по вкусу.
3. Вскипятите воду, разлейте ее по банкам и оставьте на 10 минут под крышками. Такая первая заливка прогреет кабачки и снизит риск того, что они лопнут или потеряют форму при дальнейшем приготовлении.
4. Перелейте воду обратно в кастрюлю, всыпьте соль с сахаром и прокипятите 2-3 минуты. Влейте уксус, снимите кастрюлю с огня и сразу распределите горячий маринад по банкам до самого верха.
5. Закатайте, переверните крышками вниз и оставьте заготовки до полного остывания. Для дополнительного прогрева можно укутать их толстым полотенцем или одеялом.
6. Обязательно храните в прохладном темном месте. Через 2-3 недели кабачки хорошо пропитаются маринадом и дойдут до полной готовности. Приятного аппетита!