Морковная икра через мясорубку на зиму – простой и вкусный рецепт

Источник: 8H, AdobeStock

Если моркови в этом году уродилось больше обычного, часть урожая можно превратить в необычную закуску. Морковная икра через мясорубку получается яркой, ароматной и совсем не похожей на привычные овощные салаты. Такой рецепт на зиму точно стоит попробовать тем, кто любит находить новые способы заготовки обычных продуктов!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 4 банки по 0,5 литра.
Калорийность: 80 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 4 г, У: 10 г).

Ингредиенты

• 2 кг моркови;
• 500 г болгарского перца;
• 400 г помидоров;
• 300 г лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 120 мл растительного масла;
• 100 г томатной пасты;
• 40 г сахара;
• 30 г соли;
• 50 мл уксуса 9%;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца.

Пошаговый рецепт

1. Очистите и произвольно нарежьте овощи, пропустите их через мясорубку и переложите массу в широкую кастрюлю. Влейте растительное масло и поставьте на средний огонь.
2. Доведите смесь до кипения, убавьте нагрев и тушите около 40 минут, время от времени перемешивая, чтобы ничего не пригорало.
3. Всыпьте соль, сахар, паприку, кориандр и черный молотый перец. Добавьте томатную пасту, хорошо размешайте и продолжайте готовить еще 25 минут. Можете дополнительно добавить сушеный базилик, молотый чили или другие специи по вкусу.
4. За 5 минут до конца закиньте мелко нарубленный чеснок и влейте уксус. Разложите горячую морковную икру по стерилизованным банкам, прикройте крышками и простерилизуйте 12-15 минут в кипящей воде.
5. Закатайте, переверните и оставьте банки до полного остывания. Готовую морковную икру храните в прохладном месте без доступа прямого света.