Мясо по-кремлевски в афганском казане – вкусный рецепт пошагово

Источник: Anna_shepulova, AdobeStock

Ловите рецепт настолько мягкой говядины, что она легко распадается на волокна! Мясо по-кремлевски получается таким особенным благодаря маринаду, яблочному уксусу и давлению в афганском казане. Секрет в двухэтапном приготовлении блюда, так что не упускайте этот момент!

Время приготовления: 2 часа 20 минут.
Количество порций: 4.
Калорийность: 295 ккал на 100 г (Б: 19 г, Ж: 23 г, У: 3 г).

Ингредиенты

• 1 кг говядины без крупных пленок и толстых прожилок;
• 300 г репчатого лука;
• 150 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 250 мл воды;
• 1 чайная ложка яблочного уксуса;
• 1/2 чайной ложки сахара;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу;
• сладкая паприка по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка продуктов: Тщательно обсушите и нарежьте говядину крупными кусками примерно по 4-5 см. Для этого блюда лучше брать мясо, которое подходит для длительного тушения, например лопатку. Нарежьте репчатый лук крупными кольцами или полукольцами, а чеснок – тонкими пластинками.
2. Обжаривание говядины: Разогрейте афганский казан без крышки, добавьте растительное масло и быстро обжарьте куски говядины до румяной корочки со всех сторон. Это необязательный этап, но обжарка дает мясу более насыщенный вкус и цвет.
3. Формирование слоев: Распределите мясо на дне казана, добавьте сверху лук и чеснок, а затем разложите кусочки сливочного масла. Влейте теплую воду, но не перемешивайте продукты.
4. Томление в афганском казане: Закройте афганский казан крышкой и поставьте на средний огонь. После появления пара из клапанов уменьшите нагрев и готовьте говядину около 1 часа. Все это время не открывайте крышку!
5. Добавление специй: Далее полностью выпустите пар и только после этого откройте казан. Добавьте яблочный уксус, сахар, соль, молотый черный перец и паприку, аккуратно перемешайте содержимое. Много уксуса не надо – он здесь просто для баланса вкусов.
6. Доведение до готовности: Снова герметично закройте афганский казан, доведите до выхода пара на среднем огне и уменьшите нагрев. Готовьте еще около 1 часа, пока говядина не станет настолько мягкой, что будет легко распадаться на волокна. Именно длительное двухэтапное томление является ключевой частью этого рецепта!
7. Подача к столу: Подавайте готовое мясо по-кремлевски горячим, полив кусочки образовавшимся луково-масляным соусом. В качестве гарнира подойдут картофельное пюре, гречка или рис, которые хорошо сочетаются с насыщенной подливой. Приятного аппетита!