Пирог с зубаткой: простой и вкусный – рецепт пошагово

Источник: Ryzhkov, AdobeStock

Домашний рыбный пирог не обязательно должен быть сложным – достаточно мягкого дрожжевого теста, сочной зубатки и немного лука. Пирог с зубаткой по моему рецепту получается пышным, румяным и очень нежным внутри, а кусочки сливочного масла в начинке помогают сохранить сочность рыбы. Для хорошей текстуры тесту нужно дать подняться примерно вдвое, а затем оставить его еще на 20 минут для расстойки!

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 8.
Калорийность: 265 ккал на 100 г (Б: 12 г, Ж: 13 г, У: 25 г).

Ингредиенты

Для теста:

• 250 мл молока жирностью 2,5-3,2%;
• 80 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 1 куриное яйцо;
• 450 г пшеничной муки;
• 25 г свежих прессованных дрожжей;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1/2 столовой ложки сахара;
• 1/2 чайной ложки соли;
• 1 яйцо для смазывания.

Для начинки:

• 600 г филе зубатки без кожи и костей;
• 2 средние репчатые луковицы;
• 50 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 щепотка сахара;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка опары: Подогрейте молоко до теплого состояния, примерно до 35-40 градусов. Добавьте сахар и свежие дрожжи, перемешайте и оставьте на 5-10 минут, пока на поверхности не появится легкая пенка.
2. Замешивание теста: Просейте муку с солью, влейте молочную смесь, добавьте яйцо и растопленное, но не горячее сливочное масло, после чего замесите мягкое эластичное тесто. В конце замеса влейте растительное масло – оно сделает тесто более пластичным и облегчит работу с ним.
3. Подъем теста: Накройте миску полотенцем и оставьте тесто примерно на 1-1,5 часа в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме примерно вдвое. Не ориентируйтесь только на время – скорость подъема зависит от температуры в помещении, поэтому главным признаком готовности остается объем теста.
4. Подготовка рыбной начинки: Нарежьте лук мелким кубиком и слегка обжарьте на растительном масле 1-2 минуты, чтобы он стал мягче, но не успел сильно подрумяниться. Нарежьте размороженное и обсушенное филе зубатки небольшими кусочками, смешайте с жареным луком, щепоткой сахара, солью и черным молотым перцем и оставьте на 15-20 минут.
5. Формирование пирога: Обомните подошедшее тесто и разделите его на две части в соотношении 2:1. Большую часть раскатайте и выложите в форму, сформировав дно и невысокие бортики. Распределите рыбную начинку и разложите сверху небольшие кусочки сливочного масла, чтобы зубатка оставалась сочной во время выпечки.
6. Раскатайте оставшееся тесто, накройте начинку сверху и тщательно защипните края. Сделайте несколько небольших проколов вилкой на поверхности, чтобы пар выходил и верхний слой не вздувался. Оставьте пирог на 20 минут для дополнительной расстойки.
7. Выпекание пирога в духовке: Взбейте яйцо и смажьте им поверхность пирога. Выпекайте около 50-60 минут в духовке при 190 градусах до равномерной румяной корочки. Если верх начинает быстро темнеть, накройте его листом фольги в последние 15 минут. Готовое тесто должно полностью пропечься в месте возле бортика, а начинка внутри должна быть горячей и полностью приготовленной.
8. Подача и хранение: Дайте готовому пирогу с зубаткой немного остыть, после чего заверните его в чистое полотенце и оставьте до полного охлаждения. Полностью остывший пирог удобнее нарезать, потому что начинка тогда лучше держит форму. Храните его в холодильнике и перед подачей по желанию – разогревайте порционные куски в духовке!