Рогалики из дрожжевого теста с повидлом – простой и вкусный рецепт

Источник: Manyakotic, AdobeStock

Главное в домашних рогаликах – получить мягкое воздушное тесто и сделать так, чтобы повидло осталось внутри, а не на противне. И с моим рецептом у вас точно все получится! Подогрейте молоко для опары, выделите время на расстойку, берите действительно густую начинку и не закручивайте заготовки слишком плотно!

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 16.
Калорийность: 320 ккал на 100 г (Б: 7 г, Ж: 8 г, У: 55 г).

Ингредиенты

• 500 г пшеничной муки;
• 220 мл молока;
• 80 г сахара;
• 80 г сливочного масла;
• 2 куриных яйца;
• 2 чайные ложки сухих дрожжей;
• 1/2 чайной ложки соли;
• 300 г густого повидла;
• 1 яичный желток;
• 1 столовая ложка молока для смазывания.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка опары: Подогрейте 100 мл молока до 35-40 градусов, добавьте сухие дрожжи и 1 столовую ложку сахара из общего количества. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте, пока на поверхности не появится небольшая пенная шапка.
2. Замешивание теста: Растопите и немного остудите сливочное масло. Соедините его с оставшимся молоком, сахаром, яйцами и солью и перемешайте венчиком до однородности. Просейте муку в большую миску, влейте опару и жидкую смесь, и замесите мягкое гладкое тесто. Оно может слегка липнуть в начале замеса, но постепенно станет эластичным. Не стоит забивать его дополнительной мукой!
3. Расстойка теста: Накройте миску полотенцем и оставьте на 60-90 минут в теплом месте. За это время тесто должно увеличиться примерно вдвое.
4. Формирование заготовок: Обомните поднявшееся тесто и разделите его на 2 равные части. Раскатайте каждую в круг толщиной 6-8 мм и разрежьте на 8 равных треугольников. Так из одного замеса получится 16 рогаликов.
5. Формирование рогаликов: Выложите примерно 18-20 г густого повидла на широкий край каждого треугольника. Не распределяйте начинку до самого края, чтобы ее было проще закрыть тестом и она не вытекала при выпекании. Сверните каждый треугольник от широкого края к узкому, слегка защипните края и придайте заготовкам форму полумесяца. Не закручивайте тесто слишком туго, потому что ему еще предстоит увеличиться в объеме!
6. Расстойка рогаликов: Разложите рогалики на застеленном пергаментом противне, оставляя между ними по 3-4 см свободного пространства. Накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут для короткой расстойки.
7. Смазывание: Смешайте желток с 1 столовой ложкой молока до однородности. Смажьте поверхность рогаликов тонким слоем непосредственно перед выпечкой.
8. Выпекание в духовке: Выпекайте рогалики 20-25 минут в духовке при 180 градусах. Ориентируйтесь не только на время, но и на цвет – готовая выпечка должна равномерно подрумяниться.
9. Способ подачи: Оставьте готовые рогалики с повидлом на противне еще на 5-10 минут, после чего переложите на решетку. Подавайте их теплыми или полностью остывшими к чаю!