Салат «Дунайский» на зиму – простой и вкусный рецепт

Источник: Irina, AdobeStock

Когда хочется закрыть сразу несколько видов овощей в одной банке, то на помощь приходят сборные салаты. Салат «Дунайский» на зиму без стерилизации получается сочным, ароматным и по-настоящему идеальным для повседневного меню. Откройте баночку – и готовая закуска уже на столе!

Время приготовления: 3 часа 30 минут.
Количество порций: 8 банок по 0,5 литра.
Калорийность: 72 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 4 г, У: 8 г).

Ингредиенты

• 1 кг помидоров;
• 500 г огурцов;
• 500 г красного болгарского перца;
• 500 г белокочанной капусты;
• 500 г моркови;
• 500 г репчатого лука;
• 1 головка чеснока;
• 180 мл рафинированного растительного масла;
• 50 мл уксуса 9%;
• 10 горошин черного перца;
• 80 г сахара;
• 40 г соли.

Пошаговый рецепт

1. Вымойте и обсушите все овощи. Тонко нашинкуйте капусту, нарежьте перец соломкой и натрите морковь на крупной или корейской терке.
2. Нарежьте помидоры крупными дольками, лук – полукольцами, чеснок – пластинками, а огурцы – брусочками толщиной до 5 мм.
3. Сложите все подготовленные овощи в большую кастрюлю из нержавеющей стали. Добавьте соль, сахар и горошины черного перца, влейте уксус и аккуратно перемешайте, стараясь не помять помидоры.
4. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре. Овощи должны пустить достаточно сока.
5. После этого влейте растительное масло и снова аккуратно перемешайте. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите овощи до кипения. Затем уменьшите нагрев до среднего и готовьте около 10 минут, несколько раз осторожно перемешав.
6. За это время вымойте и простерилизуйте банки любым удобным способом, а также прокипятите крышки.
7. Разложите горячий салат по подготовленным банкам, равномерно распределяя овощи и сок. Заполняйте банки плотно, но не утрамбовывайте овощи слишком сильно. Сразу герметично закатайте заготовки.
8. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания. После остывания проверьте герметичность крышек и уберите салат «Дунайский» на хранение в темное прохладное место. После открытия храните салат в холодильнике не более 2 дней.