Отличный рецепт салата из цукини по-корейски на зиму

Источник: Istetiana, AdobeStock

Азиатские салаты любят за их яркий вкус и характерную остроту. Так почему бы не попробовать приготовить аппетитный салат из цукини по-корейски на зиму? Прекрасный способ разнообразить свое меню, а заодно пристроить щедрый урожай!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 4 банки по 0,5 литра.
Калорийность: 68 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 4 г, У: 7 г).

Ингредиенты

• 1,5 кг цукини;
• 300 г моркови;
• 200 г лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 веточки кинзы;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл 9% уксуса;
• 60 г сахара;
• 30 г соли;
• 1 столовая ложка молотой паприки;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 чайная ложка приправы для моркови по-корейски;
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца.

Пошаговый рецепт

1. Вымойте овощи и нарежьте цукини длинной тонкой соломкой, а морковь – натрите на корейской терке. Мелко нарубите кинзу и чеснок, а лук – нарежьте тонкими полукольцами.
2. Смешайте цукини, морковь, лук, соль и сахар, перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы овощи дали сок.
3. Влейте уксус и растительное масло. Добавьте паприку, кориандр, приправу для моркови и черный перец. Для большей остроты возьмите немного молотого чили. Перемешайте овощи и оставьте еще на 20-30 минут, чтобы они пропитались маринадом.
4. После чего переложите салат вместе с выделившимся соком в кастрюлю. Доведите до кипения и готовьте 7-8 минут на небольшом огне, периодически перемешивая. Закиньте чеснок и кинзу, перемешайте и прогрейте еще 2 минуты.
5. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, накройте крышками и стерилизуйте наполненные банки 10 минут в кипящей воде.
6. Закатайте, переверните и укутайте заготовки до полного остывания. Готовый салат из цукини по-корейски храните в прохладном темном месте. Приятного аппетита!