Салат из кабачков и огурцов по-корейски на зиму

Источник: Natallya_ph, AdobeStock

Азиатские салаты хороши тем, что даже самые обычные овощи, приготовленные по такой технологии, звучат совсем по-другому. Салат из кабачков и огурцов по-корейски получается ярким, ароматным и очень пикантным. Идеальная и самодостаточная заготовка на зиму! Делимся рецептом!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 5 банок по 0,5 литра.
Калорийность: 72 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 4 г, У: 8 г).

Ингредиенты

• 1 кг кабачков;
• 800 г огурцов;
• 300 г моркови;
• 250 г лука;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 веточки кинзы;
• 100 мл растительного масла;
• 80 мл уксуса 9%;
• 100 г сахара;
• 30 г соли;
• 1 столовая ложка молотого кориандра;
• 1 столовая ложка сладкой паприки;
• 1 чайная ложка молотого черного перца;
• 1/2 чайной ложки острого красного перца.

Пошаговый рецепт

1. Вымойте овощи. Натрите кабачки и морковь на корейской терке, нарежьте огурцы тонкой длинной соломкой, а лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте овощи в большой миске, посыпьте солью и сахаром, перемешайте и оставьте на 20 минут.
3. После этого влейте уксус и растительное масло, добавьте рубленый чеснок, кинзу, кориандр, паприку, черный и красный перец. Готовые приправы для корейской моркови тоже подойдут. Перемешайте все это и оставьте еще на 30 минут.
4. Затем переложите салат вместе с выделившимся соком в кастрюлю, доведите до кипения и тушите 7-8 минут на слабом огне, аккуратно перемешивая.
5. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам. Прикройте крышками и стерилизуйте еще 10 минут в кипящей воде.
6. Закатайте, переверните и укутайте заготовки до полного остывания. Уберите готовый салат из кабачков и огурцов по-корейски на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!