Салат «Натали» из кабачков на зиму – простой и очень вкусный рецепт

Источник: Madeleine Steinbach, AdobeStock

Кабачки – изумительная основа для любых заготовок. Салат «Натали» из кабачков на зиму получается сочным, ароматным и хорошо дополняет привычные горячие блюда. Это универсальный рецепт и на случай, когда нужно пристроить большой урожай, и просто для разнообразия! Еще и без стерилизации!

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6 банок по 700 мл.
Калорийность: 88 ккал на 100 г (Б: 2 г, Ж: 4 г, У: 11 г).

Ингредиенты

• 2 кг кабачков;
• 6 болгарских перцев;
• 10 средних репчатых луковиц;
• 10 средних помидоров;
• 400 г томатной пасты;
• 1 стакан растительного масла;
• 100 мл уксуса 9%;
• 1 стакан сахара;
• 1,5 столовой ложки соли.

Пошаговый рецепт

1. Вымойте и обсушите кабачки. Если они слишком зрелые – очистите от кожицы и удалите семена. Нарежьте овощи примерно одинаковыми кубиками.
2. Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу и нарежьте мякоть кубиками. Примерно так же нарежьте лук и болгарский перец.
3. Отправьте все овощи в казан или кастрюлю с толстым дном. Добавьте растительное масло, сахар и соль, перемешайте.
4. Доведите заготовку до кипения на среднем огне. Убавьте нагрев и тушите 25 минут, периодически перемешивая, чтобы овощи не пригорали ко дну.
5. Влейте томатную пасту, хорошо перемешайте и тушите еще 15 минут на небольшом огне. Овощи должны стать мягкими, но не развариться полностью.
6. За 5 минут до окончания приготовления попробуйте салат и при необходимости скорректируйте количество соли и сахара. Влейте уксус и перемешайте.
7. Разложите кипящий салат по заранее стерилизованным банкам, сразу закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
8. Салат «Натали» из кабачков на зиму готов! Храните заготовку в прохладном темном месте. Приятного аппетита!