Супы для диабетиков: 10 очень простых и вкусных рецептов

Источник: Nadianb, AdobeStock

Чтобы рацион для диабетиков не был скучным и однообразным, предлагаем добавить в него побольше разных блюд. Например, самые разные супы – прозрачные бульоны с мясом, рыбой и крупами, густые супы с бобовыми, нежные супы-пюре или даже холодный свекольник. В нашей подборке вы точно сможете найти рецепт по душе!

1. Куриный суп с перловкой для диабетиков

Источник: AdobeStock

Перловка делает суп сытным, но не слишком густым, а курица и овощи отвечают за белок и клетчатку. Крупу лучше сварить отдельно до полуготовности – так бульон останется прозрачным, а время приготовления сократится.

Ингредиенты

Для супа подойдет куриное филе или мясо без кожи. Заранее промойте и замочите перловку на 2-3 часа, если хотите ускорить варку.

• 300 г куриного филе;
• 60 г перловой крупы;
• 150 г картофеля;
• 1 морковь;
• 1 репчатая луковица;
• 1 стебель сельдерея;
• 1,5 л воды;
• 1 чайная ложка растительного масла;
• 1 лавровый лист;
• 2 столовые ложки рубленой петрушки;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Промойте и залейте перловку водой, варите 15-20 минут до полуготовности. Откиньте на сито.
2. Нарежьте куриное филе небольшими кусочками, положите в кастрюлю и залейте 1,5 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите 15 минут на слабом огне.
3. Нарежьте картофель кубиками, морковь – небольшими кусочками, а лук и сельдерей мелко порубите. Разогрейте масло на сковороде и припустите лук, морковь и сельдерей в течение 4-5 минут, не подрумянивая.
4. Добавьте картофель и перловку в бульон и продолжайте варить 10 минут. Отправьте овощи в кастрюлю, положите лавровый лист, посолите и поперчите.
5. Готовьте еще 7-10 минут, пока картофель и перловка не станут мягкими. Снимите суп с огня, добавьте петрушку и дайте настояться 5 минут под крышкой.

2. Суп из красной чечевицы с томатами для диабетиков

Источник: AdobeStock

Красная чечевица быстро разваривается и придает супу густую, почти кремовую консистенцию. Томаты, чеснок и паприка делают вкус выразительным, поэтому блюду не требуется жирная заправка.

Ингредиенты

Чечевица содержит углеводы, поэтому ее количество стоит учитывать при планировании порции. Томаты выбирайте без добавленного сахара и с простым составом.

• 180 г красной чечевицы;
• 200 г томатов в собственном соку;
• 1 морковь;
• 1 репчатая луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1,2 л воды или овощного бульона;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1/2 чайной ложки молотой паприки;
• 1/4 чайной ложки молотого кумина;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Мелко нарежьте лук, натрите морковь на крупной терке и измельчите чеснок. Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук и морковь 4-5 минут до мягкости.
2. Добавьте чеснок, паприку и кумин, перемешайте и прогрейте около 30 секунд. Выложите томаты, разомните крупные кусочки ложкой и тушите 3 минуты.
3. Всыпьте чечевицу, влейте воду или овощной бульон. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите суп около 20 минут, пока чечевица не станет мягкой. Посолите, поперчите и влейте лимонный сок.
4. При желании измельчите часть супа погружным блендером, чтобы сделать консистенцию гуще, но сохраните немного целой чечевицы.

Супы

15 супов-пюре из шампиньонов, с которыми справится любая хозяйка

3. Рыбный суп с лососем для диабетиков

Источник: AdobeStock

Суп с лососем получается легким, но питательным. Добавляйте рыбу ближе к концу приготовления, чтобы кусочки сохранили форму и не разварились.

Ингредиенты

Кроме лосося подойдет форель или другая рыба с плотным филе, но используйте филе без кожи и костей. Если рыба замороженная, полностью разморозьте ее в холодильнике и промокните бумажным полотенцем.

• 350 г филе лосося;
• 180 г картофеля;
• 1 морковь;
• 1 репчатая луковица;
• 1 стебель сельдерея;
• 1,3 л воды;
• 1 лавровый лист;
• 1 чайная ложка растительного масла;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 2 столовые ложки рубленого укропа;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Нарежьте картофель небольшими кубиками, морковь – тонкими кружочками, а лук и сельдерей мелко порубите.
2. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте картофель, морковь, лук, сельдерей и лавровый лист. Варите овощи 12-15 минут на слабом огне до почти полной готовности картофеля.
3. Нарежьте лосось крупными кусочками, удалите оставшиеся косточки. Положите рыбу в кастрюлю, посолите и поперчите.
4. Варите суп еще 5-7 минут на слабом огне. Не перемешивайте слишком интенсивно, чтобы не разломать филе.
5. В самом конце добавьте лимонный сок и укроп. Снимите кастрюлю с плиты и дайте супу настояться под крышкой 5 минут.

4. Тыквенный суп-пюре с имбирем для диабетиков

Источник: AdobeStock

Мягкая сладость тыквы, легкая острота имбиря и бархатистая текстура – просто находка! При подаче можно добавить немного натурального йогурта, а для более сытного обеда дополнить блюдо яйцом. Сливки здесь не нужны, а нужную густоту дает сама тыква.

Ингредиенты

Подойдет тыква с плотной мякотью, например мускатная или крупноплодная. Добавляйте имбирь постепенно, потому что его вкус должен оттенять тыкву, а не перебивать ее.

• 600 г очищенной тыквы;
• 1 морковь;
• 1 репчатая луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 10 г свежего имбиря;
• 700 мл воды или овощного бульона;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 щепотка молотого мускатного ореха;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Нарежьте тыкву и морковь небольшими кубиками и измельчите лук. Разогрейте масло в кастрюле, выложите лук и готовьте 3-4 минуты до мягкости.
2. Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь и перемешайте. Выложите тыкву и морковь, влейте горячий бульон или воду.
3. Доведите до кипения и варите 20-25 минут под крышкой, пока овощи не станут мягкими. Снимите кастрюлю с огня и измельчите содержимое погружным блендером до однородности.
4. Добавьте мускатный орех, соль и перец. Если суп получился слишком густым, влейте немного горячей воды. Разлейте готовый суп по тарелкам и добавьте в каждую порцию натуральный йогурт по желанию.

Супы

15 куриных супов с лапшой, от которых все будут в восторге

5. Щи с говядиной для диабетиков

Источник: AdobeStock

В этих щах много капусты, а небольшое количество картошки дополняет мясной бульон. Суп можно приготовить заранее, потому что после настаивания он становится только лучше.

Ингредиенты

Выбирайте мякоть говядины для варки – лопатку или грудинку без лишнего жира. Капуста должна быть плотной, с целыми листьями.

• 400 г говядины;
• 400 г белокочанной капусты;
• 150 г картофеля;
• 1 морковь;
• 1 репчатая луковица;
• 150 г помидоров;
• 2 л воды;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 лавровый лист;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Промойте говядину, нарежьте крупными кусками и положите в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите 70-80 минут на слабом огне до мягкости мяса.
2. Достаньте, немного остудите и нарежьте говядину небольшими кусочками. При необходимости процедите бульон. Нашинкуйте капусту, нарежьте картофель кубиками, натрите морковь и измельчите лук.
3. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук и морковь 4-5 минут, закиньте нарезанные помидоры и тушите еще 5 минут.
4. Доведите бульон до кипения, положите картофель и капусту и проварите все вместе 10 минут. Отправьте овощную заправку и говядину в суп, положите лавровый лист, посолите и поперчите.
5. Готовьте еще 10-15 минут, пока капуста не станет мягкой. Дайте готовым щам 10 минут настояться под крышкой и при желании посыпьте рубленой зеленью.

6. Грибной суп с гречкой для диабетиков

Источник: AdobeStock

Постный суп без мяса на овощном бульоне, если захочется разнообразия. Для более выраженного аромата используйте свежие шампиньоны и немного сушеных грибов.

Ингредиенты

Переберите и промойте гречку, но обжаривать ее не нужно. Шампиньоны очищайте щеточкой, салфеткой или быстро ополосните и обсушите, чтобы они не набрались лишней воды. Сушеные грибы необязательны, но они усилят аромат.

• 250 г шампиньонов;
• 60 г гречневой крупы;
• 150 г картофеля;
• 1 морковь;
• 1 репчатая луковица;
• 1,5 л воды или овощного бульона;
• 10 г сушеных грибов;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 лавровый лист;
• 2 столовые ложки рубленого укропа;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Если используете сушеные грибы, залейте их теплой водой на 20 минут, после чего нарежьте, а настой процедите через мелкое сито. Нарежьте шампиньоны пластинками, измельчите лук и натрите морковь.
2. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте лук с морковью 3-4 минуты. Добавьте шампиньоны и готовьте еще 7-8 минут, пока не испарится выделившаяся жидкость.
3. Вскипятите воду или бульон и влейте туда процеженный грибной настой, если используете его. Нарежьте картофель кубиками и положите в кастрюлю вместе с гречкой и сушеными грибами. Варите суп 10 минут, после чего добавьте обжаренные шампиньоны с овощами.
4. Положите лавровый лист, посолите и поперчите и готовьте еще 10-12 минут до мягкости гречки и картофеля. Добавьте укроп и дайте супу настояться под крышкой 5 минут.

Супы

12 супов из форели, которые очень легко и быстро готовятся

7. Суп-пюре из брокколи с творожным сыром для диабетиков

Источник: AdobeStock

Брокколи дает супу свежий овощной вкус и яркий цвет, а небольшое количество творожного сыра смягчает текстуру. Не переваривайте капусту, а то после длительной варки она теряет цвет, а вкус становится менее выразительным.

Ингредиенты

Выбирайте плотные соцветия брокколи без желтых участков. Берите не слишком соленый творожный сыр без добавок. При желании его можно заменить на густой натуральный йогурт.

• 500 г брокколи;
• 100 г картофеля;
• 1 репчатая луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 700 мл воды или овощного бульона;
• 80 г творожного сыра;
• 1 чайная ложка растительного масла;
• 1 щепотка молотого мускатного ореха;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Разберите брокколи на небольшие соцветия, а стебель очистите от жесткой кожицы и тоже нарежьте. Нарежьте картофель кубиками и мелко порубите лук.
2. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте лук 3 минуты до мягкости. Добавьте чеснок и картофель, после чего влейте горячий бульон или воду.
3. Варите все 8-10 минут на умеренном огне, а потом положите брокколи. Готовьте еще 7-8 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Снимите кастрюлю с огня, добавьте творожный сыр и измельчите суп погружным блендером. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Если консистенция слишком густая, добавьте немного горячей воды.

8. Овощной суп с фасолью для диабетиков

Источник: AdobeStock

Фасоль делает овощной суп более сытным и добавляет растительный белок. Чтобы не тратить время, отварите ее заранее или просто промойте консервированную от заливки.

Ингредиенты

Подойдет белая или красная фасоль без томатного соуса. Если используете сухую фасоль, заранее замочите и отварите ее до полной мягкости.

• 240 г готовой фасоли;
• 200 г белокочанной капусты;
• 1 морковь;
• 1 репчатая луковица;
• 1 болгарский перец;
• 150 г томатов в собственном соку;
• 1,3 л воды или овощного бульона;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• соль и молотый черный перец по вкусу;
• зелень по желанию.

Способ приготовления

1. Промойте фасоль под проточной водой и оставьте в дуршлаге. Нашинкуйте капусту, нарежьте морковь тонкими кружочками, а лук и перец измельчите.
2. Разогрейте масло в кастрюле, обжарьте лук и морковь 4 минуты, а потом добавьте болгарский перец с чесноком и готовьте еще 2 минуты.
3. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и положите капусту. Варите 10-12 минут до ее мягкости. Закиньте зажарку, томаты и фасоль в суп, посолите, поперчите и варите еще 7-8 минут.
4. Снимите суп с огня, добавьте петрушку или другую зелень по желанию и оставьте на 5 минут настояться под крышкой.

Супы

20 легких и вкусных супов без картошки

9. Холодный свекольник на кефире для диабетиков

Источник: AdobeStock

Свекольник подходит для теплого времени года, потому что его можно подавать холодным, а основу удобно готовить заранее. Свекла содержит углеводы, поэтому в рецепте ее количество умеренное, а в тарелке она сочетается с яйцом, огурцом и кефиром.

Ингредиенты

Свеклу лучше сварить или запечь целиком, не очищая – так она сохранит больше сока. Выбирайте кефир без сахара и добавок и охладите его перед подачей.

• 250 г свеклы;
• 250 г огурцов;
• 2 яйца;
• 700 мл кефира;
• 200 мл холодной кипяченой воды;
• 30 г зеленого лука;
• 2 столовые ложки рубленого укропа;
• 2 столовые ложки рубленой петрушки;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Отварите свеклу до мягкости в течение 35-45 минут или запеките в фольге около 50-60 минут в духовке при 180 градусах. Отварите яйца вкрутую, дайте яйцам и свекле остыть и очистите.
2. Натрите свеклу на крупной терке, нарежьте огурцы небольшими кубиками, мелко порубите зеленый лук и укроп. Соедините свеклу, огурцы и зелень в большой миске.
3. Влейте кефир и холодную воду, добавьте лимонный сок, соль и перец. Перемешайте и уберите на 30-40 минут в холодильник.
4. Разрежьте яйца на половинки или четвертинки и добавьте в тарелки перед подачей.

10. Суп с фрикадельками из индейки для диабетиков

Источник: AdobeStock

Нежные фрикадельки из индейки и цветная капуста делают суп сытным без большого количества крупы или картошки. Чтобы мясные шарики не получились плотными, не вымешивайте фарш слишком долго и не варите суп на сильном кипении.

Ингредиенты

Для фрикаделек подойдет фарш из грудки или мяса бедра индейки. Если фарш слишком сухой, добавьте 1-2 столовые ложки холодной воды. Цветную капусту можно использовать свежую или замороженную.

• 350 г фарша из индейки;
• 300 г цветной капусты;
• 1 морковь;
• 1 репчатая луковица;
• 100 г картофеля;
• 1,5 л воды;
• 1 яйцо;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Мелко нарежьте половину луковицы и смешайте с фаршем, яйцом, солью и перцем. Влажными руками сформируйте небольшие фрикадельки.
2. Нарежьте оставшийся лук и морковь небольшими кусочками, а картофель – кубиками. Вскипятите воду, положите картофель и варите 5 минут. При желании можете слегка обжарить лук и морковь.
3. Добавьте морковь и лук в суп, а после повторного закипания аккуратно опустите фрикадельки. Уменьшите нагрев и варите 10 минут, периодически снимая пену.
4. Разберите цветную капусту на небольшие соцветия и положите в суп. Варите еще 7-10 минут, пока фрикадельки не будут полностью готовы, а овощи не станут мягкими.
5. Посолите, поперчите и добавьте зелень. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу 5 минут настояться под крышкой.