Свиная рулька в пиве в афганском казане – простой и вкусный рецепт

Источник: Bbivirys, AdobeStock

Рулька по этому рецепту готовится под давлением в собственном соку и темном пиве, поэтому мясо будет легко отходить от кости. Точное время варки зависит от размера кусочков, но в любом случае – специфика афганского казана ощутимо ускоряет весь процесс приготовления блюда. Рассказываем подробнее!

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность: 245 ккал на 100 г (Б: 19 г, Ж: 17 г, У: 4 г).

Ингредиенты

• 1,6 кг свиной рульки (1-2 штуки);
• 1,2 литра темного пива;
• 500 мл кипятка;
• 2 средние луковицы;
• 2 средние морковки;
• 1 крупное яблоко;
• 6 зубчиков чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 1 чайная ложка черного перца горошком;
• 2 столовые ложки жидкого меда;
• 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• 1 столовая ложка молотой паприки;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка рульки: Промойте, хорошо обсушите и сделайте на коже рульки неглубокие надрезы в виде сетки, не задевая мясо. Натрите рульку смесью соли, паприки и растительного масла, а в часть надрезов вложите половину зубчиков чеснока. Оставьте мариноваться на 40-60 минут в холодильнике, чтобы мясо успело пропитаться специями.
2. Овощная подушка: Нарежьте лук полукольцами, морковь – крупными брусками, а яблоко – дольками, удалив семена. Выложите овощи, дольки яблока и оставшийся чеснок на дно афганского казана равномерным слоем. Такая овощная подушка будет отделять рульку от дна и поможет ей избежать пригорания кожи во время приготовления.
3. Закладка мяса: Уложите свиную рульку на овощи кожей вверх, добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Влейте темное пиво и долейте кипяток так, чтобы жидкость доходила примерно до двух третей высоты мяса. На 1,6 кг рульки потребуется около 1,7 л жидкости в сумме.
4. Томление под давлением: Плотно закройте казан крышкой и поставьте на сильный огонь. После появления устойчивого пара из клапана, обычно через 10-15 минут, убавьте огонь до среднего. Готовьте 55-65 минут – примерно по 35-40 минут на каждый килограмм рульки. Точное время зависит от размера кусков и конкретной модели вашего афганского казана.
5. Сброс давления и проверка готовности: Снимите казан с огня и оставьте на 10-15 минут, чтобы давление снизилось самостоятельно. После полного выхода пара откройте крышку согласно инструкции к вашему казану. Готовое мясо должно легко отходить от кости при нажатии вилкой, но не распадаться. Процедите бульон и сохраните его для соуса.
6. Запекание с глазурью: Разогрейте духовку до 220 градусов в режиме верхнего и нижнего нагрева. Смешайте мед с дижонской горчицей и обильно смажьте кожу рульки. Выложите рульку на решетку, установив под ней противень для сбора сока, и запекайте 12-15 минут до румяной карамельной корочки. Следите за глазурью в последние минуты – мед быстро темнеет и может подгореть.
7. Подача готового блюда: Подавайте рульку горячей целиком или разделив на порции, полив процеженным бульоном. Можно сначала уварить его до более густой консистенции соуса. Хорошим дополнением к готовой рульке станут тушеная капуста или отварной картофель. Приятного аппетита!