Узбекский плов с говядиной в казане на плите

Источник: Zukamilov, AdobeStock

Классический плов на насыщенном говяжьем зирваке с рассыпчатым рисом и карамелизированной морковью можно приготовить даже на плите. Для этого нужен хороший казан и подходящий сорт риса, чтобы он остался рассыпчатым и не превратился в кашу. И точно соблюдайте объем воды, чтобы ничего не подгорало и не варилось вместо томления. Мясо остается сочным и окончательно доходит уже под крышкой вместе с рисом!

Время приготовления: 2 часа 20 минут.
Количество порций: 8.
Калорийность: 192 ккал на 100 г (Б: 7 г, Ж: 8 г, У: 23 г).

Ингредиенты

• 1 кг говяжьей лопатки;
• 1 кг длиннозерного пропаренного риса или девзиры;
• 1 кг моркови;
• 4 средние луковицы;
• 200 мл растительного масла;
• 1 головка чеснока;
• 1 чайная ложка зиры;
• 1 чайная ложка сушеного барбариса;
• 2 стручка острого перца (по желанию);
• 1,3 литра горячей воды;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка продуктов: Промойте рис в 5-6 водах до прозрачной воды, залейте теплой водой с щепоткой соли и оставьте на 30-40 минут. Нарежьте говядину кубиками по 3-4 см, морковь – крупной соломкой, а лук – полукольцами толщиной 3-4 мм. Не используйте терку для моркови, потому что слишком мелкая нарезка быстрее размягчается и может нарушить структуру зирвака!
2. Обжарка мяса и лука: Разогрейте казан на сильном огне, влейте растительное масло и прокалите его до легкого дымка. Добавьте лук и обжаривайте 5-7 минут до золотисто-коричневого цвета. Выложите говядину и жарьте еще 10-12 минут на сильном огне до равномерной румяной корочки, не накрывая крышкой. На этом этапе не убавляйте огонь, иначе все будет тушиться в собственном соку, а не жариться.
3. Приготовление зирвака: Закиньте морковь в казан, перемешайте и обжаривайте 7-8 минут на среднем огне до мягкости и легкого золотистого оттенка. Влейте 800 мл горячей воды так, чтобы она покрыла мясо с овощами на 1,5-2 см. Добавьте зиру, барбарис, целую неочищенную головку чеснока и стручки острого перца. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и тушите под крышкой 40-45 минут. Готовый зирвак должен стать насыщенным по цвету и аромату, а мясо – заметно мягче.
4. Закладка риса: Извлеките чеснок и острый перец, и посолите зирвак немного сильнее обычного, потому что рис забирает часть соли. Слейте воду с риса и равномерно распределите крупу поверх зирвака, не перемешивая слои. Через шумовку аккуратно влейте 500 мл горячей воды, чтобы она примерно на 1,5-2 см покрывала поверхность риса. Снова увеличьте огонь до сильного и готовьте плов 15-18 минут без крышки, чтобы вода впиталась, а на поверхности появились отверстия от пара.
5. Томление плова в казане: Соберите рис аккуратной горкой к центру казана и деревянной палочкой сделайте несколько проколов до дна, чтобы пар свободно выходил наружу. Убавьте огонь до минимума, накройте казан крышкой и томите еще 25-30 минут. Готовый рис должен оставаться рассыпчатым, а зерна – легко отделяться друг от друга. После этого снимите казан с огня и оставьте плов еще на 10-15 минут отдохнуть под крышкой.
6. Подача блюда: Переложите плов на большое плоское блюдо. Сначала – рис, а затем мясо и морковь, слегка перемешивая их при раскладывании. Верните чеснок и стручки острого перца для украшения. Подавайте блюдо горячим вместе со свежим салатом из помидоров, лука и зелени. Приятного аппетита!