Источник: 13smile, AdobeStockЛюбителям пирожков и домашней выпечки однозначно стоит попробовать карельские калитки – открытые пирожки с различными начинками. Калитки подают как самостоятельную закуску или дополнение к супам. Они хороши горячими и холодными, а еще их можно смазать сливочным маслом для мягкости. Делимся 6 самыми вкусными рецептами!
1. Карельские калитки с картошкой
Источник: AdobeStockТрадиционно для карельских калиток используется ржаная мука.
Тебе понадобятся:
Для теста: 250 г ржаной муки, 150 пшеничной муки, 1 ч.л. соды, 120-150 мл воды.
Для начинки: 3-4 крупные картофелины, 40 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст.л. сметаны, соль, специи.
Приготовление: Очисти, нарежь, отвари и разомни картошку в пюре со сливочным маслом, горячим молоком и одним яйцом. Посоли и поперчи начинку.
Смешай оба вида муки и соль, влей воду и тщательно вымеси тесто. Если нужно – отрегулируй количество воды в процессе. Заверни тесто в пленку и отправь на полчаса в холодильник.
После чего раздели тесто на части, раскатай каждый кусочек в лепешку и выложи картофельную начинку по центру, оставляя отступы по краям. Защипни края, чтобы сформировать «оборки». Смешай сметану и второе яйцо, смажь начинку и выпекай калитки 15-20 минут в духовке при 200 градусах.
2. Карельские калитки на кефире с картошкой и грибами
Источник: AdobeStockЕще один классический вариант начинки как раз для такой выпечки.
Тебе понадобятся:
Для теста: 350 г ржаной муки, 250 мл кефира, 2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли.
Для начинки: 600 г картофеля, 500 г шампиньонов, 1 луковица, 200 г сливочного сыра, 1 пучок зелени, 1 яйцо, соль, специи.
Приготовление: Замеси крутое тесто из всех ингредиентов, заверни его в пленку и дай отдохнуть. За это время отвари и разомни картошку в пюре, измельчи и обжарь лук с грибами, мелко наруби зелень и смешай все со сливочным сыром и специями.
Раздели тесто на кусочки, раскатай каждый в лепешку и выложи начинку по центру. Сформируй и защипни бортики, смажь калитки взбитым яйцом и выпекай 20-25 минут в духовке при 180 градусах.
Рогалики из дрожжевого теста с повидлом – простой и вкусный рецепт
3. Карельские калитки с ягодами
Источник: AdobeStockБрусника, малина, смородина – выбирай ту ягоду, которую любишь.
Тебе понадобятся:
Для теста: 250 г ржаной муки, 250 г пшеничной муки, 100 мл простокваши или кефира, 1 ст.л. сметаны, 1 ч.л. сливочного масла, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ч.л. соли.
Для начинки: 500 г ягод по вкусу, 2 ст.л. крахмала, 2-4 ст.л. сахара, 100 г сметаны, 1 яйцо.
Приготовление: Смешай все сухие ингредиенты для теста, влей жидкие и вымеси. Дай ему отдохнуть 20 минут, а за это время смешай ягоды с крахмалом и сахаром по вкусу.
Раздели и раскатай тесто в лепешки, выложи ягодную начинку и сформируй калитки с бортиками. Взбей сметану с яйцом и смажь начинку. Выпекай пирожки 25-30 минут в духовке при 180 градусах.
Пышные оладьи на кефире: 5 самых вкусных рецептов с фото (пошагово)
4. Карельские калитки с рисом
Источник: AdobeStockТонкое, но плотное тесто калиток выдержит и такую начинку.
Тебе понадобятся:
Для теста: 280 г ржаной муки, 120 г пшеничной муки, 200 мл воды, 2 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. соли.
Для начинки: 300 г круглого риса, 400 мл воды, 1 л молока, соль.
Приготовление: Смешай пшеничную муку, воду, масло и соль, постепенно добавь ржаную муку и замеси упругое тесто. Отдельно всыпь рис в кипящую воду, вари, пока она не впитается, а затем – продолжай варить, подливая молоко. Раздели тесто на части и раскатай. Выложи рисовую начинку, посоли, сформируй бортики калиток и выпекай их 20 минут в духовке при 200 градусах.
Пирог с вишней: 15 вкусных и быстрых рецептов
5. Карельские калитки с творогом
Источник: AdobeStockПри желании, добавь в творог сухофрукты с сахаром или зелень со специями.
Тебе понадобятся:
Для теста: 250 г ржаной муки, 150 мл простокваши или кефира, 25 мл воды, 0,5 ч.л. соли.
Для начинки: 400 г творога, 1 яичный желток, 1 ст.л. сливочного масла.
Приготовление: Замеси однородное тесто из всех ингредиентов и дай ему 20 минут отдохнуть. Отожми творог и смешай его с яичным желтком и растопленным сливочным маслом. Раздели тесто на части, раскатай, выложи творожную начинку и сформируй калитки, можно дополнительно смазать их яйцом или сметаной. Выпекай 20 минут в духовке при 190 градусах.
Пирог с капустой в духовке: 20 самых вкусных и быстрых рецептов
6. Карельские калитки с ячкой
Источник: AdobeStockОригинальный рецепт бюджетной начинки, когда закончились идеи.
Тебе понадобятся:
Для теста: 250 г ржаной муки, 150 мл простокваши или кефира, 25 мл воды, 0,5 ч.л. соли.
Для начинки: 120 г ячневой крупы, 380 мл простокваши, соль.
Приготовление: Промой и залей ячку простоквашей, оставь ее на ночь. Если на утро останется лишняя жидкость – слей ее. Посоли начинку по вкусу.
Замеси однородное упругое тесто из всех ингредиентов, раздели и раскатай в лепешки. Выложи начинку на каждую лепешку, подверни края и сформируй калитки. Выпекай их 20-25 минут в духовке при 180 градусах.