Крем для тирамису: 12 очень простых и вкусных рецептов

Источник: Olyina, AdobeStock

Текстура и вкус любимого итальянского десерта во многом зависят именно от крема для тирамису. Он должен гармонично сочетаться с пропитанным кофе печеньем и при этом сохранять нежную консистенцию. Предлагаем разные рецепты – от классики до креативных домашних интерпретаций!

1. Классический крем для тирамису

Источник: AdobeStock

Нежный крем на основе маскарпоне, яиц и сахара – классическая начинка для домашнего тирамису.

Ингредиенты

Яйца лучше использовать свежие, а маскарпоне заранее достать из холодильника.

• 500 г маскарпоне;
• 4 куриных яйца;
• 100 г сахара;
• 1 чайная ложка ванильного сахара.

Пошаговый рецепт

1. Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной массы, добавьте маскарпоне и перемешайте до однородности.
2. Отдельно взбейте белки до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте их лопаткой в маскарпоне.
3. Используйте крем для сборки тирамису и уберите десерт настояться в холодильник минимум на 4 часа.

2. Крем с маскарпоне и сливками для тирамису

Источник: AdobeStock

Если хотите получить особенно нежный и воздушный крем, тогда приготовьте его из маскарпоне и сливок.

Ингредиенты

Сливки берите хорошо охлажденными, с жирностью не менее 30%.

• 500 г маскарпоне;
• 300 мл сливок жирностью 33-35%;
• 100 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного сахара.

Пошаговый рецепт

1. Миксером взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до мягких пиков.
2. Добавьте маскарпоне и взбейте на небольшой скорости до густого однородного крема.
3. Сразу используйте этот крем для приготовления тирамису или уберите его в холодильник до сборки десерта.

3. Шоколадный крем для тирамису

Источник: AdobeStock

Получается более выразительный десерт с насыщенным вкусом какао.

Ингредиенты

Растопите шоколад заранее, чтобы он немного остыл.

• 400 г маскарпоне;
• 250 мл сливок жирностью 33%;
• 100 г темного шоколада;
• 50-60 г сахарной пудры;
• 1 столовая ложка какао-порошка.

Пошаговый рецепт

1. Растопите темный шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке и остудите.
2. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой, добавьте маскарпоне и какао, перемешайте.
3. Постепенно влейте шоколад, помешивая, и снова взбейте до однородности.
4. Охладите крем 30-60 минут и используйте для приготовления тирамису.

Десерты

Крем-чиз из творожного сыра и сахарной пудры для тортов

4. Крем для тирамису без яиц со сгущенкой

Источник: AdobeStock

Сырые яйца в креме нравятся далеко не всем, и вот решение!

Ингредиенты

Все продукты должны быть хорошо охлажденными, чтобы масса лучше взбивалась и была стабильнее.

• 500 г маскарпоне;
• 300 мл сливок жирностью 33%;
• 120 г сгущенного молока;
• 1 чайная ложка ванильного сахара.

Пошаговый рецепт

1. Миксером взбейте холодные сливки с ванильным сахаром до мягких пиков.
2. Добавьте маскарпоне и сгущенное молоко, взбейте на небольшой скорости до густого однородного крема.
3. Охладите крем 30 минут и используйте для сборки тирамису.

5. ПП-крем для тирамису

Источник: AdobeStock

Он получается нежным, с приятной кисломолочной ноткой, и содержит меньше жира и сахара.

Ингредиенты

Чтобы крем был однородным, используйте мягкий творог без крупных крупинок.

• 300 г творога жирностью 5%;
• 150 г греческого йогурта;
• 1 чайная ложка какао-порошка;
• 1 щепотка ванилина;
• подсластитель по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Вместе смешайте творог, греческий йогурт, подсластитель и ванилин.
2. Блендером пробейте массу до гладкости и добавьте какао.
3. Охладите крем 30 минут и используйте для приготовления тирамису.

Десерты

Творожный крем для выравнивания торта – простой рецепт пошагово

6. Крем на заварных желтках для тирамису

Источник: AdobeStock

Желтки в этом рецепте проходят тепловую обработку, так что можно не переживать.

Ингредиенты

Добавляйте маскарпоне только в остывшую основу, иначе нарушится гладкая текстура крема.

• 500 г маскарпоне;
• 5 яичных желтков;
• 120 г сахара;
• 50 мл воды;
• 1 чайная ложка ванильного сахара.

Пошаговый рецепт

1. Влейте воду в сотейник, добавьте сахар и нагрейте до полного растворения.
2. Взбейте желтки и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте к ним горячий сахарный сироп.
3. Прогрейте массу на водяной бане до загустения, помешивая.
4. Дайте заготовке остыть до комнатной температуры, добавьте маскарпоне и взбейте до однородности.
5. Охладите крем и используйте его для сборки тирамису.

7. Крем на сметане для тирамису

Источник: AdobeStock

Крем получается нежным, с легкой кислинкой, которая хорошо сочетается со сладким савоярди и кофейной пропиткой.

Ингредиенты

Если сметана недостаточно густая, предварительно отвесьте ее через марлю, чтобы удалить лишнюю сыворотку.

• 500 г сметаны жирностью 25-30%;
• 100 мл сливок жирностью 33%;
• 100 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного сахара.

Пошаговый рецепт

1. Взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до мягких пиков.
2. Добавьте густую сметану и аккуратно перемешайте миксером на небольшой скорости до однородности.
3. Охладите крем 30 минут в холодильнике и используйте его для приготовления тирамису.

8. Крем для тирамису на творожном сыре

Источник: AdobeStock

Такой вариант хорошо держит форму и одинаково подходит как для порционного тирамису, так и десерта в стаканах.

Ингредиенты

Все продукты должны быть хорошо охлаждены перед приготовлением.

• 400 г творожного сливочного сыра;
• 200 мл сливок жирностью 33%;
• 80 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта.

Пошаговый рецепт

1. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до мягких пиков.
2. Добавьте творожный сыр и снова аккуратно взбейте на небольшой скорости до получения густого однородного крема.
3. Охладите крем около 30 минут, чтобы он стабилизировался, и затем используйте для сборки тирамису.

Десерты

Простой крем для «Медовика» без сметаны – рецепт пошагово

9. Лимонный крем для тирамису

Источник: AdobeStock

Цедра дает яркий цитрусовый аромат, а небольшое количество сока добавляет приятный привкус.

Ингредиенты

Снимайте только желтый слой кожицы, не затрагивая белую часть.

• 500 г маскарпоне;
• 200 мл сливок жирностью 33%;
• 80-100 г сахарной пудры;
• 1 лимон;
• 1 чайная ложка ванильного сахара.

Пошаговый рецепт

1. Снимите с вымытого лимона цедру и выжмите 1 столовую ложку сока.
2. Миксером взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до мягких пиков.
3. Добавьте маскарпоне, лимонную цедру и сок, после чего перемешайте на небольшой скорости до однородности.
4. Отправьте крем на 30 минут в холодильник и используйте для тирамису.

10. Матча крем для тирамису

Источник: AdobeStock

Особенно хорошо сочетается с белым шоколадом или кокосовой стружкой!

Ингредиенты

Не берите слишком много порошка матча, чтобы его вкус дополнял, а не заглушал маскарпоне.

• 500 г маскарпоне;
• 200 мл сливок жирностью 33%;
• 80 г сахарной пудры;
• 2 чайные ложки матча;
• 2 столовые ложки горячей воды;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта.

Пошаговый рецепт

1. Просейте матча, залейте горячей водой и тщательно перемешайте венчиком до однородности. Оставьте немного остыть.
2. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до мягких пиков.
3. Добавьте маскарпоне и матча и перемешайте до однородности.
4. Дайте крему стабилизироваться около 30 минут в холодильнике и затем используйте его для приготовления тирамису.

Десерты

Крем со сгущенкой и сливочным маслом для «Наполеона»

11. Кокосовый крем для тирамису

Источник: AdobeStock

Благодаря сырной основе крем остается нежным даже с кокосовой стружкой.

Ингредиенты

Берите мелкую стружку, чтобы она хорошо распределилась.

• 500 г маскарпоне;
• 200 мл сливок жирностью 33%;
• 80 г сахарной пудры;
• 60 г кокосовой стружки;
• 1 чайная ложка ванильного сахара.

Пошаговый рецепт

1. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до мягких пиков.
2. Добавьте маскарпоне и кокосовую стружку, аккуратно перемешайте до однородности. Можно тоже миксером на малых оборотах.
3. Охладите крем 30-60 минут и используйте для сборки тирамису.

12. Тыквенный крем для тирамису

Источник: AdobeStock

Хорошо подходит для осеннего тирамису и особенно интересно сочетается с кофейной пропиткой!

Ингредиенты

Тыквенное пюре должно быть полностью остывшим и достаточно густым.

• 400 г маскарпоне;
• 200 мл сливок жирностью 33%;
• 150 г тыквенного пюре;
• 80 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха.

Пошаговый рецепт

1. Миксером взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до мягких пиков.
2. Добавьте маскарпоне, тыквенное пюре, молотую корицу и мускатный орех, после чего перемешайте все до однородности.
3. Отправьте крем на 40-45 минут в холодильник, а затем используйте для приготовления тирамису.