Пироги для диабетиков: 8 самых лучших рецептов на любой вкус

Источник: Natallya_ph, AdobeStock

Ну кто откажется от домашнего пирога? Мы подготовили для вас большую подборку самых разнообразных рецептов для диабетиков! Тут и несладкие пироги с капустой, курицей, грибами, рыбой и кабачками, и сладкая выпечка с творогом, тыквой, яблоками и ягодами. Только не забывайте учитывать общее количество углеводных ингредиентов и размеры порций!

1. Заливной пирог с капустой и яйцом для диабетиков

Источник: AdobeStock

У него мягкий мякиш и сочная начинка, в которой тушеная капуста сочетается с яйцами и укропом. Пирог можно подать теплым к овощному супу или есть охлажденным вместо несладкой выпечки.

Ингредиенты

Овсяная мука впитывает жидкость постепенно, поэтому после замешивания оставьте тесто на 5 минут. И обязательно хорошо остудите капусту перед добавлением.

Для теста:

• 2 яйца;
• 200 мл натурального йогурта без сахара;
• 30 мл оливкового масла;
• 120 г цельнозерновой пшеничной муки;
• 70 г овсяной муки;
• 8 г разрыхлителя;
• 1/3 чайной ложки соли.

Для начинки:

• 350 г белокочанной капусты;
• 2 яйца;
• 1 небольшая репчатая луковица;
• 1 столовая ложка растительного масла для жарки;
• 2 столовые ложки рубленого укропа;
• молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Отварите яйца для начинки вкрутую, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Нашинкуйте капусту, мелко нарежьте лук.
2. Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте лук до прозрачности, добавьте капусту и готовьте 10-15 минут на среднем огне, пока она не станет мягкой. Если капуста суховатая, влейте 2-3 столовые ложки воды. Остудите капусту, смешайте с яйцами, укропом и черным перцем.
3. Взбейте яйца для теста с йогуртом, оливковым маслом и солью. Смешайте цельнозерновую и овсяную муку с разрыхлителем, всыпьте к жидким ингредиентам и перемешайте. Тесто должно медленно стекать с ложки, сохраняя густоту.
4. Застелите пергаментом форму диаметром 20-22 см, выложите примерно половину теста и распределите его по дну. Разложите начинку ровным слоем, покройте оставшимся тестом и разровняйте поверхность.
5. Выпекайте пирог 35-45 минут в духовке при 180 градусах. Верх должен подрумяниться, а тесто в центре полностью схватиться. Оставьте его в форме на 10-15 минут, после чего аккуратно достаньте и нарежьте.

2. Пирог с курицей и брокколи для диабетиков

Источник: AdobeStock

Здесь мягкая творожная основа удерживает начинку из курицы и брокколи. Пирог получается сытным и подходит для полноценного обеда, особенно если дополнить его салатом из свежих овощей.

Ингредиенты

Если творог зернистый, протрите его через сито. Замороженную брокколи предварительно разморозьте и обсушите, иначе в начинке появится лишняя жидкость.

Для теста:

• 2 яйца;
• 180 г мягкого творога жирностью 5%;
• 100 мл натурального йогурта без сахара;
• 120 г цельнозерновой пшеничной муки;
• 50 г овсяной муки;
• 8 г разрыхлителя;
• 15 мл оливкового масла;
• 1/3 чайной ложки соли.

Для начинки:

• 250 г куриного филе;
• 200 г брокколи;
• 1 небольшая репчатая луковица;
• 1 столовая ложка растительного масла для жарки;
• молотый черный перец и сушеный чеснок по вкусу.

Способ приготовления

1. Нарежьте куриное филе небольшими кусочками, а лук мелко порубите. Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте лук 2-3 минуты, добавьте курицу и готовьте еще 4-5 минут, помешивая. Мясо должно побелеть снаружи, но внутри пока может оставаться сыроватым.
2. Разберите брокколи на небольшие соцветия. Свежую капусту бланшируйте 2-3 минуты в кипящей воде, после чего обсушите. Смешайте курицу с брокколи, добавьте черный перец и сушеный чеснок.
3. Разомните творог, соедините с яйцами, йогуртом, оливковым маслом и солью. Смешайте оба вида муки с разрыхлителем, добавьте к творожной массе и перемешайте. Тесто получится густым и мягким.
4. Выложите половину теста в форму диаметром 20-22 см, распределите начинку и закройте оставшимся тестом. Выпекайте пирог 40-50 минут в духовке при 180 градусах. Если верх начинает слишком быстро темнеть, прикройте форму фольгой.
5. Оставьте пирог в форме на 15 минут, а затем нарежьте. В готовой начинке все мясо должно быть полностью приготовлено, без розовой середины.

Выпечка

Выпечка для диабетиков: 12 вкусных и оригинальных рецептов

3. Пирог с грибами и луком на ржаном тесте для диабетиков

Источник: AdobeStock

Ржаная мука придает основе хлебный вкус и более плотную структуру, а начинка из шампиньонов и лука хорошо с ней сочетается. Пирог можно подать теплым как самостоятельное блюдо или дополнить несладким йогуртовым соусом с зеленью.

Ингредиенты

Ржаная мука не дает такую же эластичную структуру, как пшеничная, поэтому тесто будет вязким и немного липким. Не подсыпайте много муки при замешивании, иначе излишек сделает основу жесткой.

Для теста:

• 1 яйцо;
• 140 мл кефира жирностью 2,5%;
• 30 мл растительного масла;
• 130 г ржаной муки;
• 80 г цельнозерновой пшеничной муки;
• 8 г разрыхлителя;
• 1/3 чайной ложки соли.

Для начинки:

• 350 г шампиньонов;
• 1 репчатая луковица;
• 1 столовая ложка растительного масла для жарки;
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна;
• молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Нарежьте шампиньоны пластинками, а лук мелко порубите. Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте лук 2-3 минуты, добавьте грибы и готовьте 8-12 минут, пока выделившаяся жидкость почти полностью не испарится. Приправьте начинку тимьяном и черным перцем, снимите сковороду с огня и остудите грибы.
2. Взбейте яйцо с кефиром, растительным маслом и солью. Смешайте ржаную и цельнозерновую муку с разрыхлителем, добавьте к жидкой смеси и перемешайте. Масса должна быть густой, но податливой.
3. Застелите форму диаметром 20-22 см пергаментом, выложите немного больше половины теста и распределите по дну влажной ложкой. Разложите грибную начинку, оставляя немного свободного места по краям. Покройте оставшимся тестом, распределяя его небольшими порциями.
4. Выпекайте пирог 35-45 минут в духовке при 180 градусах. Тесто должно стать плотным, а поверхность – сухой и слегка румяной. Дайте пирогу постоять в форме 15 минут, после чего переложите на решетку и остудите полностью.

4. Пирог с лососем и шпинатом для диабетиков

Источник: AdobeStock

Тесто на овсяной и цельнозерновой муке получается мягким, но достаточно плотным, чтобы удерживать кусочки рыбы. Пирог можно подать как основное блюдо, дополнив салатом из огурцов или зелени.

Ингредиенты

Если используете замороженный шпинат, полностью разморозьте его и хорошо отожмите. Свежий шпинат достаточно припустить на сковороде, чтобы он уменьшился в объеме.

Для теста:

• 2 яйца;
• 150 г мягкого творога жирностью 5%;
• 100 мл натурального йогурта без сахара;
• 100 г овсяной муки;
• 70 г цельнозерновой пшеничной муки;
• 15 мл растительного масла;
• 8 г разрыхлителя;
• 1/3 чайной ложки соли.

Для начинки:

• 250 г филе лосося без кожи и костей;
• 150 г шпината;
• 1 небольшая репчатая луковица;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 2 столовые ложки рубленого укропа;
• молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Мелко нарежьте лук и припустите его на сковороде с 1-2 столовыми ложками воды до мягкости. Добавьте шпинат и готовьте 2-3 минуты, пока он не уменьшится в объеме и не испарится лишняя влага. Остудите.
2. Нарежьте лосось небольшими кусочками по 1,5-2 см, убедитесь в отсутствии костей, сбрызните лимонным соком, добавьте укроп и черный перец. Соедините рыбу со шпинатом и луком.
3. Разомните творог, добавьте яйца, йогурт, растительное масло и соль. Венчиком перемешайте все до однородности. Смешайте овсяную и цельнозерновую муку с разрыхлителем, добавьте к творожной смеси. Тесто должно получиться густым и мягким.
4. Выложите тесто в застеленную пергаментом форму диаметром 20-22 см. Распределите начинку сверху, слегка вдавливая кусочки рыбы в тесто.
5. Выпекайте пирог 35-45 минут в духовке при 180 градусах. Проверьте самый крупный кусочек лосося – он должен полностью приготовиться и легко разделяться вилкой. Остудите пирог 15-20 минут перед нарезкой. Остатки храните в холодильнике не более 2 суток.

Выпечка

Блины для диабетиков: 10 легких и вкусных рецептов

5. Пирог с кабачком и брынзой для диабетиков

Источник: AdobeStock

Кабачки делают мякиш влажным, а брынза добавляет солоноватый вкус. Тесто замешивается быстро, а готовый пирог хорош и теплым, и после охлаждения.

Ингредиенты

Обязательно отожмите кабачки после натирания, потому что лишний сок мешает тесту пропекаться. Предварительно попробуйте брынзу на соленость, чтобы отрегулировать количество добавленной соли.

Для теста:

• 2 яйца;
• 200 мл натурального йогурта без сахара;
• 100 г цельнозерновой пшеничной муки;
• 80 г овсяной муки;
• 30 мл растительного масла;
• 8 г разрыхлителя;
• 1/4 чайной ложки соли.

Для начинки:

• 300 г кабачков;
• 120 г брынзы;
• 2 столовые ложки рубленого укропа;
• 1 зубчик чеснока;
• молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Натрите кабачки на крупной терке, оставьте на 10 минут, после чего тщательно отожмите. По желанию сначала очистите их от кожицы.
2. Раскрошите брынзу, смешайте с кабачками, укропом, измельченным чесноком и черным перцем.
3. Взбейте яйца с йогуртом и растительным маслом. Добавьте цельнозерновую и овсяную муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте до однородности.
4. Вмешайте начинку в тесто. Масса получится густой – это нормально. Переложите смесь в застеленную пергаментом форму диаметром 20-22 см и разровняйте поверхность.
5. Выпекайте пирог 40-45 минут в духовке при 180 градусах. Если середина остается влажной, продолжите выпекание еще 5-10 минут. Оставьте готовый пирог отдохнуть в форме еще на 15 минут.

Выпечка

12 отличных рецептов печенья для диабетиков

6. Тыквенный пирог с творогом для диабетиков

Источник: AdobeStock

У этого пирога нежная творожная начинка и тонкая основа с легким ореховым вкусом. Тыква дает естественную сладость и влагу, поэтому количество подсластителя можно регулировать с учетом ее сорта.

Ингредиенты

Миндальная мука делает основу рассыпчатой, а овсяная помогает ей держать форму. Если тыквенное пюре вышло сильно водянистым, откиньте его через марлю или немного выпарите на плите.

Для теста:

• 120 г овсяной муки;
• 60 г миндальной муки;
• 1 яйцо;
• 60 мл натурального йогурта без сахара;
• 30 мл растительного масла;
• 1/4 чайной ложки разрыхлителя.

Для начинки:

• 300 г творога жирностью 5%;
• 250 г очищенной тыквы;
• 2 яйца;
• 20-30 г эритритола или другого подсластителя для выпечки;
• 1 чайная ложка корицы;
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта.

Способ приготовления

1. Нарежьте тыкву небольшими кусочками, запеките 20-30 минут в духовке при 190 градусах до мягкости или приготовьте на пару. Остудите и измельчите в пюре.
2. Смешайте овсяную и миндальную муку с разрыхлителем. Добавьте яйцо, йогурт и растительное масло. Замесите мягкое тесто, которое собирается в комок и немного липнет к рукам.
3. Распределите тесто по дну и бортикам застеленной пергаментом формы диаметром 20 см. Уберите на 15 минут в холодильник. Наколите основу вилкой и выпекайте 10 минут в духовке при 180 градусах.
4. Разомните творог, соедините с тыквенным пюре, яйцами, подсластителем, корицей и ванилью. Перемешайте до однородной массы. Выложите творожную начинку на основу и разровняйте поверхность.
5. Выпекайте пирог еще 35-45 минут. Начинка должна схватиться по краям и слегка дрожать в центре. Полностью остудите пирог в форме, после чего уберите в холодильник минимум на 2 часа.

7. Яблочный пирог на овсяной и миндальной муке для диабетиков

Источник: AdobeStock

Яблоки дают естественную сладость без добавленного сахара. Миндальная мука придает приятный привкус, а овсяная удерживает влагу и помогает тесту пропечься.

Ингредиенты

Овсяная мука бывает разного помола, поэтому отличается впитывающей способностью. Добавляйте ее постепенно. Готовое тесто должно быть густым, но не сухим.

• 140 г овсяной муки;
• 70 г миндальной муки;
• 2 яйца;
• 100 мл натурального йогурта без сахара;
• 40 мл растительного масла;
• 25 г эритритола или другого подсластителя для выпечки;
• 8 г разрыхлителя;
• 300 г яблок;
• 1 чайная ложка корицы;
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта.

Способ приготовления

1. Взбейте яйца с подсластителем, добавьте йогурт, растительное масло и ваниль. Смешайте овсяную и миндальную муку с разрыхлителем и корицей.
2. Всыпьте сухую смесь к жидким ингредиентам, перемешайте до однородности и оставьте на 5 минут. Если масса получилась слишком густая, добавьте 1-2 столовые ложки йогурта.
3. Очистите яблоки от сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками или небольшими кубиками. Аккуратно вмешайте примерно две трети яблок в тесто.
4. Переложите массу в застеленную пергаментом форму диаметром 20-22 см. Разложите оставшиеся яблоки сверху, слегка вдавливая их в тесто.
5. Выпекайте пирог 40-50 минут в духовке при 175 градусах. Проверяйте готовность шпажкой ближе к центру – на ней не должно оставаться сырого теста.
6. Оставьте пирог в форме на 15 минут, после чего переложите на решетку. Дайте ему полностью остыть и нарежьте на порционные кусочки.

Выпечка

20 самых вкусных заливных пирогов

8. Ягодный пирог с творожной заливкой для диабетиков

Источник: AdobeStock

Пирог лучше полностью охладить перед подачей, и после этого творожный слой станет плотнее и будет аккуратно нарезаться.

Ингредиенты

Творог выбирайте мягкий, но не водянистый, иначе слишком влажная заливка будет долго схватываться. Если используете замороженные ягоды, то сначала полностью разморозьте их и слейте лишнюю жидкость.

Для теста:

• 100 г овсяной муки;
• 50 г миндальной муки;
• 1 яйцо;
• 50 мл натурального йогурта без сахара;
• 20 мл растительного масла;
• 1/4 чайной ложки разрыхлителя.

Для заливки:

• 250 г творога жирностью 5%;
• 1 яйцо;
• 80 мл натурального йогурта без сахара;
• 20-25 г эритритола или другого подсластителя для выпечки;
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта.

Для ягодного слоя:

• 100 г малины;
• 100 г черники;
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала.

Способ приготовления

1. Смешайте овсяную и миндальную муку с разрыхлителем. Добавьте яйцо, йогурт и растительное масло и замесите мягкое тесто. Если оно крошится, добавьте еще 1 столовую ложку йогурта.
2. Распределите тесто по дну и бортикам застеленной пергаментом формы диаметром 20 см. Уберите основу в холодильник на 15 минут.
3. Разомните творог, соедините с яйцом, йогуртом, подсластителем и ванилью. Перемешайте до однородности. Смешайте ягоды с кукурузным крахмалом, стараясь не раздавить их.
4. Выложите творожную массу на основу, распределите ягоды сверху и слегка вдавите их в заливку. Выпекайте пирог 40-50 минут в духовке при 175 градусах.
5. Края начинки должны схватиться, а середина может слегка покачиваться при движении формы. Остудите пирог при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник минимум на 2 часа.