Дословно аранчини переводится как «маленькие апельсины», но ничего общего с настоящими апельсинами они не имеют. Это обжаренные или запеченные рисовые шарики с различными начинками. Как их приготовить – смотри лучшие рецепты в нашем материале!
1. Аранчини с моцареллой
Нежная и тянущаяся моцарелла станет здесь идеальной начинкой!
Тебе понадобится: 500 г риса арборио, 6 яиц, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 400 г моцареллы, 40 г зелени, 150 г муки, 150 г панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи.
Приготовление: Отвари рис до полуготовности, дай ему остыть и смешай со сливочным маслом, тертым твердым сыром, 4 яйцами и специями. Мелко нарежь моцареллу и смешай ее с рубленой зеленью. Отдельно взбей оставшиеся 2 яйца для панировки.
Насыпь муку и панировочные сухари в разные тарелки. Возьми небольшой шарик риса, вложи моцареллу с зеленью в середину и сформируй аранчини. Обваляй шарики сначала в муке, затем – в яйце, а далее – в сухарях. Обжаривай аранчини в большом количестве масла во фритюре и выложи их на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
2. Аранчини с зеленью
Этот рецепт отличается технологией приготовления риса.
Тебе понадобится: 2 стакана круглого риса, 200 г белого хлеба, 5 яиц, 200 г пармезана, 300 г моцареллы, 1 пучок зелени, 8 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. сливочного масла, 300 г панировочных сухарей, 4 стакана кипятка, растительное масло, соль, специи.
Приготовление: Промой рис, дай ему стечь и обжарь его 3-4 минуты в оливковом масле, постоянно помешивая. Залей кипятком, закрой крышкой и вари 15 минут, не перемешивая. Дай рису остыть.
Измельчи хлеб в крошку, мелко наруби зелень и натри пармезан на терке. Смешай все это с рисом, добавь 2 яйца со сливочным маслом и приправь. Нарежь моцареллу на кусочки. Венчиком взбей оставшиеся яйца до пены.
Сформируй шарики из риса и вложи по кусочку моцареллы в каждый из них. Обмакни каждый шарик во взбитые яйца и обваляй в панировочных сухарях. Обжарь аранчини в большом количестве масла до золотистости и выложи на бумажные полотенца.
12 шикарных рецептов роллов Филадельфия
3. Аранчини с фаршем и зеленым горошком
Оригинальный рецепт начинки для любителей интересных вкусов.
Тебе понадобится: 250 г круглого риса, 35 г сливочного масла, 100 г мясного фарша, 1/2 луковицы, 1/2 моркови, 1/2 корня сельдерея, 50 г замороженного зеленого горошка, 60 г твердого сыра, 100 мл томатного соуса, 1/4 стакана белого сухого вина, 2 ст.л. оливкового масла, 3-4 ст.л. муки, 120 г панировочных сухарей, растительное масло, шафран, молотая гвоздика, соль, специи, итальянские травы.
Приготовление: Отвари круглый рис по инструкции на упаковке и смешай его со сливочным маслом и шафраном по вкусу. Измельчи лук, морковь и сельдерей, обжарь в оливковом масле до румяности и выложи к ним фарш. Еще немного подрумянь все вместе и влей вино.
Добавь томатный соус, приправь заготовку и протуши полчаса на слабом огне. Всыпь зеленый горошек и еще 10 минут доведи начинку до готовности, а потом дай ей остыть. Приправь фарш любимыми специями и смешай с тертым сыром.
Сформируй небольшие рисовые шарики и вложи начинку в каждый из них. Смешай муку и несколько ложек воды, чтобы масса получилась по консистенции теста на оладьи. Обмакни шарики в эту смесь и обваляй в панировочных сухарях. Обжаривай аранчини в большом количестве масла до золотистости или запекай около 20 минут в духовке при 200 градусах.
4. Аранчини с фаршем в томате
Классическая мясная начинка на основе соуса болоньезе.
Тебе понадобится: 300 г риса арборио, 50 г сливочного масла, 100 г пармезана, 120 г мясного фарша, 1/2 луковицы, 1 ст.л. томатной пасты, 4 веточки зелени, 3 яйца, 150 г муки, 150 г панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи.
Приготовление: Мелко нарежь и обжарь лук до прозрачности. Выложи фарш, влей 1/2 стакана воды, доведи до кипения и добавь томатную пасту со специями по вкусу. Туши начинку примерно 20 минут на среднем огне.
Всыпь зелень и половину тертого пармезана, перемешай и дай густому соусу остыть. Отвари рис по инструкции на упаковке и смешай его со сливочным маслом и оставшимся пармезаном. Можно тоже добавить специи или зелень. Венчиком взбей яйца со щепоткой соли.
Сформируй небольшие рисовые шарики и вложи мясную начинку в каждый из них. Обваляй аранчини в муке, обмакни в яйца и обваляй в сухарях. Обжарь их в большом количестве масла до золотистости и выложи на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.
12 простых рецептов паштета из фасоли
5. Аранчини с грибами
Если используешь свежие лесные грибы, то сначала отвари их до готовности.
Тебе понадобится: 2 стакана риса для ризотто, 400 г грибов, 2 луковицы, 3-4 пучка зелени, 2 зубчика чеснока, 4 ст.л. муки, 250 г панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи.
Приготовление: Отвари рис по инструкции на упаковке, чтобы он не разварился, но был клейким. Дай ему остыть, приправь и всыпь часть рубленой зелени. Измельчи и обжарь лук до прозрачности. Выложи мелко нарезанные грибы, жарь до готовности и в конце – добавь чеснок, оставшуюся зелень и специи по вкусу. Можно также вмешать в начинку немного сыра.
Сформируй небольшие рисовые шарики с грибной начинкой в каждом. Смешай муку с 1-2 стаканами воды и обмакни аранчини в это тесто. Обваляй их в панировочных сухарях и жарь во фритюре до равномерного золотистого цвета.
6. Аранчини с курицей и грибами
А для большего разнообразия – предлагаем запечь их в духовке.
Тебе понадобится: 500 г риса арборио, 1 луковица, 1,3 л бульона, 60 мл белого сухого вина, 300 г куриного филе, 120 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 80 г твердого сыра, 50 мл оливкового масла, 20 г сливочного масла, 3 яйца, 80 г муки, 200 г панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи
Приготовление: Разогрей половину сливочного и оливкового масла. Обжарь измельченный лук до мягкости, всыпь рис и влей вино. Обжаривай вместе 2 минуты. После чего влей 1 стакан кипящего бульона, а когда он впитается – подлей еще немного, и таким образом готовь рис до мягкости.
Отдельно обжарь измельченную курицу с грибами и чесноком в оставшемся масле. Смешай все с рисом, тертым сыром и специями по вкусу. Сформируй шарики и обваляй их в муке. Обмакни аранчини во взбитые яйца и плотно обваляй в сухарях. Выложи все на пергамент и запекай 20 минут в духовке при 180-190 градусах.
15 отличных рецептов паштета из куриной печени
7. Аранчини с утиной грудкой
Вместо утиной грудки также можно взять курицу или индейку.
Тебе понадобится: 500 г круглого риса, 60 г сливочного масла, 60 г пармезана, 6 яиц, 2 утиные грудки, 1 морковь, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1-2 стакана белого или красного сухого вина по вкусу, 6 ст.л. сливок, 250 г моцареллы, 150 г муки, 200 г панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи, ароматные травы.
Приготовление: Отвари рис по инструкции на упаковке, дай ему немного остыть и смешай со сливочным маслом, тертым пармезаном и 2 яйцами. Приправь по вкусу. Измельчи и обжарь овощи до мягкости. Выложи нарезанную кубиком утиную грудку, жарь еще 1 минуту и залей вином.
Туши начинку полчаса до готовности, влей сливки, приправь и протуши еще несколько минут. Дай начинке остыть и загустеть. Сформируй шарики из риса и вложи мясную начинку и кусочек моцареллы в каждый из них. Обваляй аранчини в муке, во взбитых яйцах и в панировочных сухарях. Обжарь их во фритюре до золотистости.
8. Аранчини с креветками в кунжуте
Особенно оригинально эта закуска выглядит из черного риса.
Тебе понадобится: 600 г риса, 400 г очищенных креветок, 2 луковицы, 200 г шариков моцареллы, 2 зубчика чеснока, 4 ст.л. кукурузного крахмала, 6 ст.л. воды, 2 яйца, 4 ст.л. оливкового масла, 100 г кунжута, соль, специи.
Приготовление: Отвари рис по инструкции на упаковке. Измельчи и обжарь лук в половине оливкового масла, добавь к нему рис и жарь еще 2 минуты, помешивая. Разведи кукурузный крахмал в воде, смешай все с рисом и выложи его остывать тонким слоем на тарелки или кухонные доски.
Обжарь креветок с чесноком в оставшемся масле, приправь. Сформируй шарики из риса и вложи в каждый из них креветку и шарик моцареллы. Обмакни аранчини во взбитые яйца и плотно обваляй в кунжуте. Запекай их 15-20 минут в духовке при 200 градусах.
20 оригинальных закусок для детей на Новый год
9. Аранчини с ветчиной и сыром
Быстрый повседневный рецепт, когда хочется приготовить что-то новенькое.
Тебе понадобится: 500 г круглого риса, 6 яичных белков, 200 г ветчины, 200 г моцареллы, 40 г пармезана, 20 г базилика, 1 стакан панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи
Приготовление: Отвари рис до готовности, остуди и приправь его по вкусу. Добавь половину яичных белков, тертый пармезан и специи. Измельчи моцареллу, ветчину и базилик. Отправь начинку к рису, влей 2-3 ложки масла и снова все перемешай. Сформируй шарики. Взбей оставшиеся белки, обмакни в них аранчини и обваляй в панировочных сухарях. Обжарь во фритюре до золотистости.
10. Аранчини с баклажанами
Прекрасная закуска в разгар сезона баклажанов. Сытно даже без мяса!
Тебе понадобится: 500 г круглого риса, 1,2 л бульона, 100 г пармезана, 2 баклажана, 300 мл томатного соуса, 200 г моцареллы, 50 г твердого сыра, 30 г сливочного масла, 1,5 стакана муки, 300 мл воды, 1 стакан панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи
Приготовление: Отвари рис в бульоне со специями по вкусу. Смешай его со сливочным маслом, дай немного остыть, приправь и смешай с тертым пармезаном. Мелко нарежь и обжарь баклажаны до золотистости. Вылей томатный соус и прогрей все несколько минут.
Смешай начинку с тертым твердым сыром, можно также добавить зелень по вкусу. Сформируй шарики из риса и вложи начинку и кусочек моцареллы в каждый. Отдельно венчиком взбей муку с водой. Обмакни аранчини в мучную смесь, обваляй в панировочных сухарях и обжарь во фритюре до золотистости. После чего выложи их на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира.