Разновидностей лепешек с начинками так много, что можно месяцами не повторяться. Один из таких вариантов – хычины. По традиции их выпекали на углях, позже – в печи, а теперь тебе достаточно будет только сковороды. Перед подачей смажь горячие хычины сливочным маслом! Рассказываем 15 отличных рецептов!
1. Хычины на кефире с сулугуни
Вообще для этого рецепта можно взять любой сыр, но с сулугуни получится особенно вкусно.
Тебе понадобится: 400 г муки, 250 мл кефира, 1 ч.л. соды, 200 г сулугуни, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. соли, 20 г зелени.
Приготовление: Смешай кефир, соль и соду, и оставь на 5 минут. Добавь просеянную муку и вымешай тесто. Натри сулугуни, добавь рубленую зелень и давленый чеснок.
Раздели тесто на части, раскатай в лепешки и на каждую положи начинку. Заверни все края, чтобы начинка была внутри, и раскатай хычины снова примерно до 4 мм. Обжарь их с двух сторон на сухой сковороде.
2. Хычины на воде с мацони
Классические хычины точно придутся по вкусу каждому!
Тебе понадобится: 700 г муки, 100 мл воды, 200 мл мацони, 200 г брынзы, 200 г адыгейского сыра, 50 г петрушки, 50 г кинзы, 1 чл. соли, 1 ч.л. соды.
Приготовление: Смешай воду, мацони, соль и соду, добавь муку и замеси тесто. Натри брынзу и адыгейский сыр, и добавь рубленую зелень. Раздели тесто на части, раскатай тонкие лепешки и выложи начинку. Заверни края лепешек, чтобы начинка была внутри, и снова тонко раскатай. Обжарь хычины по паре минут на каждую сторону.
3. Хычины на молоке и дрожжах
Дрожжевое тесто – тоже очень интересный вариант для хычинов.
Тебе понадобится: 300 мл молока, 700 г муки, 1 щепотка соли, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. растительного масла, 20 г сливочного масла, 200 г твердого сыра, 1 пучок зелени, 1 пучок зеленого лука.
Приготовление: Смешай муку, соль, сахар и дрожжи. Влей теплое молоко и растопленное сливочное масло, и замеси тесто. В конце добавь растительное масло и оставь тесто в тепле минут на 30.
Натри сыр и смешай с рубленой зеленью. Раздели тесто на части, тонко раскатай и на каждую лепешку выложи начинку. Заверни края к центру, чтобы спрятать начинку, и снова раскатай лепешку до 4 мм. Обжарь хычины на сухой сковороде с двух сторон.
20 легких салатов на каждый день или праздничный стол
4. Хычины с творогом
Советуем брать прессованный, а не зернистый творог, и перетереть его через сито.
Тебе понадобится: 230 г муки, 180 мл кефира, по 0,5 ч.л. соды и соли, 200 г творога, 1 пучок зелени, специи.
Приготовление: Смешай кефир, соль и соду, и оставь на 5 минут. Добавь муку, замеси тесто, и оставь еще на 10 минут. Раздели его на части и раскатай в тонкие лепешки.
Смешай творог со специями и рубленой зеленью и выложи на лепешки. Подверни края наверх, закрой начинку и снова раскатай хычины. Обжарь их с двух сторон на сухой сковороде.
5. Хычины с картошкой
Пожалуй, самый сытный рецепт хычинов из всех возможных. Но картошку отвари заранее!
Тебе понадобится: 250 мл кефира, 2 стакана муки, по 0,5 ч.л. соды и соли, 2 вареных картофелины, 2 зубчика чеснока, 70 г феты, 50 г сливочного масла, зелень.
Приготовление: Смешай сухие ингредиенты, влей кефир и вымеси тесто. Разомни вареный картофель со сливочным маслом, добавь рубленую зелень и раскрошенную фету.
Раскатай тесто на тонкие лепешки и на каждую выложи немного картошки. Заверни края наверх, чтобы начинка оказалась внутри. Снова раскатай хычины и обжарь их на сухой сковороде по паре минут с каждой стороны.
6. Хычины на айране
Этот рецепт ты также можешь узнать под названием балкарские хычины.
Тебе понадобится: 500 мл айрана, 4,5 стакана муки, 1 кг творога, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 перца чили, по 1 ч.л. соли и соды, специи.
Приготовление: Смешай муку, соль и соду, влей айран и замеси тесто. Оставь его отдохнуть на полчаса, а пока разомни творог вилкой или перетри через сито. Добавь рубленую зелень, давленый чеснок, измельченный чили и специи.
Раздели тесто на части и раскатай в лепешки. Положи на каждую начинку и защипни края мешочком. Раскатай лепешки снова примерно до 4 мм и обжарь хычины на сухой сковороде с двух сторон.
10 простых рецептов тушеной капусты с мясом
7. Хычины с картошкой и крапивой
Оригинальное смешение кавказских и русских традиций.
Тебе понадобится: 400 г муки, 200 мл воды, 1 щепотка соли, 400 г вареной картошки, 40 г крапивы, 150 г рассольного сыра, специи.
Приготовление: Замеси тесто из муки, воды и соли, и оставь его под пленкой на полчаса. Залей крапиву кипятком на 10 минут, обсуши и измельчи листики. Разомни картошку в пюре, добавь крапиву и тертый сыр, приправь по вкусу.
Раздели тесто на части, раскатай в круг и на каждый выложи начинку. Собери края в мешочек, чтобы начинка была внутри. Снова раскатай лепешки. Обжарь с двух сторон на сухой сковороде.
8. Хычины со шпинатом
Кроме обычной кинзы и петрушки – вполне можно взять шпинат.
Тебе понадобится: 1 стакан кефира, 2,5 стакана муки, 1 щепотка соли, 170 г твердого сыра, 40 г шпината, 20 г сливочного масла, специи.
Приготовление: Замеси тесто из кефира, муки и соли, и оставь на 20 минут. Измельчи шпинат, обжарь до мягкости на сливочном масле и дай ему немного остыть. Смешай с тертым сыром и приправь.
Раздели тесто и раскатай его в лепешки. На каждую положи начинку, заверни и соедини края, и снова раскатай. Обжарь хычины с двух сторон на сухой сковороде по несколько минут.
9. Хычины с мясом
В зависимости от желаемой консистенции, наруби фарш ножом или наоборот, пропусти пару раз через мясорубку.
Тебе понадобится: 1 стакан кефира, 250 г муки, по 1 ч.л. соли и соды, 200 г мясного фарша, 1 луковица, 10 г зелени, специи.
Приготовление: Замеси тесто из кефира, муки, соли и соды, и оставь на полчаса под пленкой. Измельчи лук и смешай с фаршем, специями и рубленой зеленью.
Раздели тесто на части, раскатай тонкие лепешки и в центр каждой положи немного фарша. Собери тесто в мешочек и снова раскатай до 4-5 мм. Обжарь хычины на сухой сковороде с двух сторон.
Омлет на сковороде: 15 быстрых и вкусных рецептов
10. Хычины с капустой
Для этого рецепта хычинов рекомендуем взять именно дрожжевое тесто.
Тебе понадобится: 300 мл молока, 700 г муки, 1 щепотка соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. сухих дрожжей, 2 ст.л. растительного масла, 200 г капусты, 200 г адыгейского сыра, 2 яйца, специи, зелень, чеснок.
Приготовление: Раствори сахар, соль и дрожжи в теплой воде, и оставь на 5 минут. Добавь просеянную муку, замеси крутое тесто и оставь на 40 минут в тепле. Раздели его на части и оставь еще на 20 минут.
Тонко нашинкуй капусту и слегка протуши на сковороде, чтобы она уменьшилась в объеме. Смешай с тертым сыром, рубленой зеленью, чесноком и специями по вкусу. Добавь взбитые яйца.
Раскатай кусочки теста в лепешки и выложи на каждую начинку. Собери края мешочком, чтобы капуста была внутри, и снова раскатай примерно до 4-5 мм. Обжарь хычины на сухой сковороде по паре минут с каждой стороны.
11. Хычины с зеленым луком и яйцом
Отвари яйца заранее, чтобы они успели полностью остыть.
Тебе понадобится: 300 мл кефира, 700 г муки, 3-4 вареных яйца, по 1 ч.л. соли, сахара и соды, 50 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука.
Приготовление: Смешай кефир с растительным маслом, а муку – с сахаром, солью и содой. Замеси тесто и оставь под пленкой на 20 минут. Раздели на части и раскатай лепешки.
На каждую лепешку положи смесь тертых вареных яиц и рубленого зеленого лука. Собери их в мешочки и снова раскатай. Обжарь хычины на сухой сковороде с двух сторон.
12. Хычины с грибами
Рекомендуем резать грибы помельче, потому что хычины должны быть тонкими.
Тебе понадобится: 400 г муки, 200 мл воды, 1 щепотка соли, 300 г грибов, 1 луковица, специи.
Приготовление: Замеси тесто из воды, муки и соли, и оставь его ненадолго. За это время мелко наруби лук с грибами, обжарь до готовности и приправь. Раздели тесто на части, раскатай лепешки и на каждую выложи начинку. Соедини края в мешочек, и снова раскатай. Обжарь с двух сторон на сухой сковороде.
10 отличных рецептов тушеной капусты с картошкой
13. Хычины со свекольной ботвой
И снова очень оригинальный вариант зеленой начинки для хычинов!
Тебе понадобится: 1 стакан воды, 3 стакана муки, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 300 г твердого сыра, 150 г творога, 1 пучок свекольной ботвы, 1 пучок зелени, специи.
Приготовление: Замеси упругое тесто из воды, муки, масла и соли. Обжарь на сухой сковороде по несколько минут с каждой стороны. Мелко наруби свекольную ботву и зелень, смешай с тертым сыром, творогом и специями.
Раздели тесто на части и раскатай. На каждую лепешку положи немного начинки, заверни ее внутрь и снова все раскатай до 4 мм. Обжарь хычины на среднем огне с двух сторон.
14. Хычины с тыквой
Ты не найдешь этот рецепт в классических кулинарных книгах, но обязательно попробуй его приготовить!
Тебе понадобится: 400 мл кефира, 600 г муки, по 1 ч.л. соды и соли, 1-2 луковицы, 800 г тыквы, 20 г сливочного масла, специи.
Приготовление: Запеки тыкву в духовке до мягкости и разомни ее в пюре. Мелко нарежь лук и обжарь на сливочном масле до золотистости. Смешай лук с тыквой и приправь по вкусу.
Замеси упругое тесто из кефира, соли, соды и муки. Раздели на части, раскатай и положи начинку на каждую лепешку. Подверни края к центру, чтобы начинка была внутри, и снова раскатай. Обжарь хычины с двух сторон на сухой сковороде.
15. Хычины с помидорами и сыром
Подойдет моцарелла, сулугуни или какой-то похожий сыр на твой вкус.
Тебе понадобится: 1 стакан воды, 3 стакана муки, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 3 помидора, 1 пучок базилика, 300 г рассольного сыра.
Приготовление: Замеси тесто из воды, растительного масла, муки и соли, и оставь на 10 минут. Мелко нарежь помидоры, измельчи базилик и смешай с тертым сыром. Раскатай тесто в тонкие лепешки и на каждую положи начинку. Соедини края мешочками и снова раскатай с начинкой внутри. Обжарь хычины на сухой сковороде с двух сторон.